SEANCE DU 7 DÉCEMBRE 1151 



pression réduite; la réaction de Simon peut servir de base à une 

 méthode colorimétrique à la condition que la richesse des solutions soit 

 ■comprise, autant que possible, entre 0,1 et 1 p. 1.000 d'acide pyru- 

 vique. La gamme de couleur qui sert de repère est obtenue au moyen 

 de solutions diluées d'acide pyruvique dont la concentration varie 

 de 0,05 à 0,5 p. 1.000 et même plus au besoin; les dosages sont d'au- 

 tant plus précis que les cultures sont plus riches en acide pyruvique; 

 on peut en efTet diluer les cultures et atténuer de cette manière l'in- 

 fluence sensiblement nuisible des sels solubles du milieu nutritif. 



J'ai résumé, dans le tableau I, les résultats d'une série de cultures 

 d'âge variable. Les quantités d'acide pyruvique sont exprimées en 

 grammes par litre de culture. 



Tableau L 



N»^ n'ORDRE QUAJS'TITÉS d'aCIDE PYRUVIQUE PRODUITES 

 des p_^ji i,Es CULTURES 

 6 ESPÈCES 11^ I— ■ 



microbiennes de 4 jours de 9 jours de 16 jours de 32 jours 



~^ 1 0,187 0,474 d,70 0,200 



2 0,300 2,824 3,40 2,610 



3 0,000 0,616 1,20 5,020 



4 - 0,000 0,094 0,25 0,884 



5 0,250 0,050 0,00 0,000 



6 . 0,000 0,023 0,30 0,190 



Il résulte de ces chiffres que la formation de l'acide pyruvique, de 

 même que sa destruction, sont plus ou moins rapides suivant les 

 espèces, exactement comme chez les champignons. 



La quantité d'acide lactique détruit a été évaluée également dans les 

 cultures de 32 jours, on a dosé dans ces fnêmes cultures l'acide acé- 

 tique formé; l'acide formique ne s'y est jamais montré (tableau II). 



Tableau IT. 

 N»^ d'oki>re acide lactique acide acétique 



DÉTRUIT 



des en grammes ^" grammes 



MICROBES par litre par litre 



1 . 2,05 traces 



2 , 3,68 0,225 



3 7,26 0,411 



4 ■ 1,02 traces 



3 4,28 2,280 



6 . 0,24 traces 



A côté de l'acide pyruvique et de l'acide acétique, quelques-uns de 

 ces microbes produisent des corps volatils neutres à fonction cétonique, 

 réduisant la liqueur de Fehling : l'acétylméthylcarbinol et le biacétyle. 



