SÉANCE DU 17 JANVIER 25 



En résumé, l'extraction du saccharose de ces deux dernières espè- 

 ces porte à 5 le nombre des espèces du même genre, dans lesquelles 

 on a trouvé, simultanément, saccharose et gentianose : Gentiana 

 lutea L. ; G. asclepiaéea L. ; G., punctata L. ; G. cruciata L. ; G. pur- 

 pur ea L. 



Ces deux sucres appartiennent, d'ailleurs à un même groupe, celui 

 des sucres hydrolysables par l'invertine, qui comprend également le 

 raffînose, le stachyose, le verbascose. 



Reste à expliquer cette présence simultanée de saccharose et de 

 gentianose dans les espècs du genre Gentiana. MM. Em. Bourquelot 

 et H. Hérissey ont émis l'hypothèse 'que le sucre de canne pourrait 

 provenir du dédoublement du gentianose en saccharose et glucose 

 sous l'action de la gentiobiase. Cette hydrolyse particulière du gen- 

 tianose n'a pu encore être réalisée, mais ces auteurs citent un essai 

 d'hydrolyse du gentianose par l'émulsine (gentiobiase) dont les ré- 

 sultats sont d'accord avec un début d'hydrolyse dans le sens de la 

 formation de saccharose et de glucose : légère augmentation de la 

 déviation droite et formation de sucre réducteur (1). En outre, en étu- 

 diant les variations de la composition de la racine, de CTéntiane jaune 

 au cours de la végétation d'une année (1), j'ai observé, du mois de 

 septembre au mois de novembre, une diminution de la quantité^ de 

 gentianose, alors que la quantité de saccharose augmentait à peu 

 près proportionnellement ; ce qui peut s expliquer par l'hydrolyse 

 d'une certaine quantité de gentianose en saccharose et glucose par la 

 gentiobiase. A côté de cette hypothèse qui n'envisage cfue l'action fer- 

 mentaire hydrolysante, on peut en émettre une seconde qui tient 

 compte des propriétés synthétisantes des ferments. Dans cette hypo- 

 thèse, le saccharose se formerait le premier, la combinaison de la 

 seconde molécule de glucose se faisant ensuite sous l'influence syn- 

 thétisante de la gentiobiase. 



Ces deux hypothèses se complètent réciproquement. En effet, la 

 transformation du gentianose en saccharose et la transformation du 

 saccharose en gentianose résultent toutes les deux de l'action d'un 

 seul et même ferment, la gentiobiase, agissant hydrolytiquement 

 dans le premier cas et synthétiquement dans le second. Ces deux 

 actions de la gentiobiase seraient commandées par les variations qui 

 se produisent dans les Gentianes au cours de la végétation, varia- 

 tions dont le résultat serait le déplacement, dans un sens ou dans 

 l'autre, de l'équilibre existant entre les deux sucres. 



(i) Ann. Chim. Phy. (7) XXVII, 'novembre 1902. 

 (2) Joiirn. Pharm. Chim. (7) III, p. 29/», 191 1. 



