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trer les courbes construites à l'aide de ces données. Elles expriment 

 encore plus clairement les principaux résultats que nous avons ob- 

 tenus. 



La courbe I montre la teneur en substances albuminoïdes des dif- 

 férentes rations. Les plus pauvres sont celles avec des haricots blancs 

 conservés + galettes et avec la soupe aux légumes + polenta (ma- 

 maliga). ■ 



Le chiffre ^rès bas d'albumine, de la première de ces deux rations, 

 est dû à la faible quantité de haricots qui rentre dans sa constitution. 

 Elle compte parmi les rations de réserve, que le soldat doit avoir 

 sur lui dans certains moments de la guerre, et se compose de 

 420 gr. de haricots blancs eji conserves et 600' gr. de galettes. Or, 

 dans ces 420 gr., il n'y a que 125 gr.- de haricots secs, ce qui est 

 au-dessous de la quantité que doit contenir une ration alimentaire 

 habituelle. 



Le coefficient de digestibilité (Courbe II) des substances albumi- 

 noïdes de ces différentes sortes de rations alimentaires se montre le 

 plus bas pour celles des haricots et du maïs. 



L'azote urinair© (courbe III) suit de très près la richesse en albu- 

 minoïdes des rations alimentaires ; les deux courbes correspondantes 

 se superposent. 



Parmi les différentes sortes de viandes employées dans nos recher- 

 ches, celle conservée d'après le système Appert s'est montrée plus 

 difficile à digérer que les autres, vu la proportion beaucoup plus 

 grande de fibres musculaires intactes, qu'elle donne dans les matières 

 fécales. Cela doit tenir, très probablement à la température que cette 

 viande a, subi pendant la stérilisation à l'autoclave et qui dénature 

 d'une façon plus profonde la molécule d'albumine que l'ébullition 

 à 100°. 



La courbe IV montre la teneur en amidon de différents régimes; 

 les plus pauvres sont ceux avec de la viande conservée et avec du 

 fromage. 



Le coefficient de digestibilité de l'amidon des. haricots et du maïs est 

 le plus bas, preuve que non seulement les albuminoïdes, mais aussi 

 les amylacées de ces aliments, se- laissent plus difficilement atta^quer 

 par les ferments digestifs. 



La richesse en sels de différentes rations est donnée par la 

 courbe VI; le régime à la polenta de maïs est le plus riche,, celui 

 avec de la viande et des haricots conservés est le plus pauvre. Leur 

 élimination par l'urine suit de très près les ingesta (la courbe VII) ; 

 de même les chlorures, dont la courbe VIII montre les chiffres les 

 plus bas pour les rations qui contiennent de la viande. 



