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thèse de 1908, qu'une solution de papayotine à 10 p. 100 peut digé- 

 rer instantanément un volume égal de sérum ou d'albumine d'œuf^ 

 à une température comprise en" 80° et 95°. 



- xVIais à côté de ce pouvoir digestif véritable, dont l'action aboutit 

 à la formation de protéoses et de peptones, à côté d'une présure 

 très active, la papaïne exerce sur le blanc d'oeuf et le sérum des ac- 

 tions liquéfiante et précipitante, dont nous avons fait mention dans 

 notre thèse. Lorsqu'on ajoute à du blanc d'oeuf un volume égal d'une 

 solution de papayotine à 10 p. lOO, le blanc d'œuf perd instantané- 

 ment sa viscosité caractéristique. Ce phénomène de liquéfaction n'est 

 suivi d'aucune formation d'albumoses,- ni de peptones. Il se produit 

 à la température du laboratoire et même à + 2°. 



La papaïne chauffée un quart d'heure à 90-95° perd complète- 

 ment ce pouvoir de liquéfier le blaiicrd'œuf. Mais le chauffage de la 

 papayotine à cette dernière température fait apparaître dans la solu- 

 tion une propriété nouvelle. Une solution de papayotine à 10 p. 100^ 

 chauffée 1/4 d'heure à 90-95° Ou simplement bouillie à feu nu, puis 

 filtrée sur papier, acquiert la propriété de faire apparaître, par addi- 

 tion à du blanc d'œuf ou du sérum sanguin, un précipité blanchâtre 

 très abondant. Il est intéressant de constate'r que le chauffage de la 

 solution de papayotine à 90^95° fait en même temps disparaître le 

 pouvoir liquéfiant et apparaître le pouvoir précipitant- 



Nous avons, ces derniers temps, repris l'étude de ces propriétés- 

 liquéfiante et précipitante de la papaïne. Nous exposons ici quelques 

 faits nouveaux qui viennent s'ajouter à ceux que nous avons énon- 

 cés plus haut. L'action précipitante de la papaïne chauffée à 100° se 

 manifeste aussi sur des solutions de protéoses. Elle est presque nulle 

 sur une solution de peptone Chapoteaut. 



Pour nos expériences, nous avons employé une infusion de viande 

 faite de la façon sui\'ante .: 



Viande de bœuf hachée 5oo gr. 



Eau salée à 5 p. i.ooo i.ooo gr. 



On fait macérer 3 heures à la température du laboratoire. On fait 

 ensuite bouillir 5 minutes. On neutralise l'acidité avec de la lessive 

 de soude, puis on alcalinise très légèrement au iournesol. On filtre 

 sur papier et on obtient ainsi un bouillon très clair. La papaïne em- 

 ployée est une solution, 5 p. 100, de papayotine de Merck datant de 

 1913. 



Action précipitante de la papaïne bouillie: sur le bouillon. — On 

 fait les mélanges suivants : 



I. — Bouillon I ce. 



Papaïne non chauffée i ce. 



II. — Bouillon I c.c. 



Papaïne bouillie et filtrée i c.c 



