SÉANCE DU 8 MAI ■ iiSO 



L'apparition du précipité est immédiate dans le tube II. Il n'y a 

 aucun précipité dans le tube I après 2 heures à 37°. 



La papaïne, chauffée à 100°, possède donc la propriété de troubler 

 le bouillon, alors que la papaïne non chauffée ne présenté pas cette 

 propriété. La papaïne chauffée à 120° pendant 20 •minutes possède 

 encore un pouvoir précipitant marqué sur le bouillon. Ce pouvoir 

 est très peu atténué à cette température. 



Action empêchante de la papaïne' non c/iau||ée sur le pouvoir, pré- 

 cipitant de la papaïne chaullee. — On fait lé mélange suivant : 



Bouillon I ce. • 



Papaïne non chaufl'ce 2 ce. 



On laisse 5 «linutes en contact. Pas de précipité, on ajoute alors 

 papaïne bouillie et filtrée, 1 ce. 



Il ne se fait aucun précipité après 2 heures de séjour à 37°. Très 

 rarement, il se produit un louche très léger. 



LTn témoin : 



Bouillon I ce 



Eau salée 2 ce. 



Papaïne bouillie çt filtrée i ce 



donne instantanément un précipité abondant. 



La paj)aïne non chauffée exerce donc une action empêchante mar- 

 quée sur le pouvoir précipitant de la papaïne chauffée. 



Comment peut-on , interpréter les faits précédents ? Il est difficile 

 d'admettre que la propriété précipitante de la papaïne prend nais- 

 sance par le fait de l'ébullition d'une solution de ce ferment. Il est 

 beaucoup plus aisé d'admettre^ que cette propriété précipitante 

 préexiste dans la papaïne, mais qu'elle est masquée, neutralisée, par 

 une propriété antagoniste qui la contrebalance et qui est détruite par 

 le chauffage. Cette conception trouve une base sérieuse dans le fait 

 de la disparition du pouvoir liquéfiant le blanc d'oeuf à la tempéra- 

 ture même où apparaît le pouvoir précipitant. Quel peut-être le mé- 

 canisme de cette action neutralisante ? 



Deux hypothèses peuvent être envisagées. 1° La papaïne non 

 chauffée ne peut exercer son action précipitante sur le bouillon en 

 présence du principe liquéfiant antagoniste. Dans ce cas, le précipité 

 ne se forme pas. 2° La papaïne non chauffée exerce son pouvoir 

 précipitant. Le précipité se forme, mais ne peut être mis en évidence 

 parce qu'il est liquéfié au fur et à mesure de sa formation. . 



Il est difficile d'imaginer une expérience pour vérifier la pre- 

 mière hypothèse. Il est, au contraire, facile de tenter une vérifica- 

 tion de la seconde II suffit, pour cela, de voir si le précipité formé 

 dans le bouillon sous l'influence 4e la papaïne chauffée se redissout 



