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SÉANCE DU 23 MAI ^07 



sensible à l'arsenic que l'aéro-levure, on a abouti à une accliiuala- 

 tion de 150 milligrammes par litre. Dans cet essai, on n'a pas pu 

 constater la présenc-e crh}drogène sulfuré. 



Le dosage de l'arsenic dans un moût trouble donne des résultats 

 qui ne diffèrent pas sensiblement de ceux obtenus dans le moût filtré. 



Nous avons pu constater que le moût fermenté avec la levure ac 

 climaLée possède un principe qui protège contre l'arsenic ki levure 

 non acclimatée. 



En résumé : 1° L'arsenic, à la dose de 75 milligrammjes détruit la 

 levure, en provoquant rapidement une aiitopbagie. Mais par une 

 acclimatation progressive, ou arrive à une tolérance trois fois plus 

 grande que la dose mortelle ; 2° La levure acclimatée à l'arsenic 

 produit, suivant la race, soit de Fliydrogène sulfuré, soit un autre 

 produit, qui neutralise l'action de l'arsenic. 



Sur le mécanisme de l'acclimatation des micro-organismes 



aux substances toxiques, 



par Jean Effront. 



Dans des travaux précédents (1), j"ai fait ressortir l'influence de 

 l'accliiBàtation des micro-organismes aux substances toxiques sur le 

 travail chimique et démontré que l'accoutumance à l'antisepticiue 

 s'opère par une transformation de la substance toxique- C'est ainsi 

 qu'en s'acelirwatant au formol, la levure de bière acquiert un pou- 

 voir de transformer l'aldébyde en acide formique, grâce au dévelop- 

 pement d'un enzyme spécial, dont j'ai signa-M la présence en 1905. 



Un phénomène araalo^gue a été constaté Iots de l'acclimatation de 

 la -levure au fluorure alcalin : la levure supportant, à la suite d'une 

 longue acclimatation, des doses élevées de fluorure se montre très 

 riche en cendre et accuse une grande teneur en chaux qui agit^ 

 en in-solubilisant le fluorure. Dans l'acclim'atation dé la levure à 1 ar- 

 senic, c'est l'apparition d'hydrogène sulfuré qui neutralise la sub- 

 stance toxique. t , t • ■ i 



Dans ces trois cas d'alimentation que j'ai étudiés, le chimisme de 

 la réaction est le même : au cours de l'acclimatation, un des prm- 

 cii^s préexistent dans le protoplasme se développe de plus en plus et 

 remplit le rôle d'aniitoxique. Dans le cas du florure, c'est ïe groupe 

 fonctionnel du protoplasma qui préside à l'alimentation minérale qui 

 s'exalte; En présetïce d'arsenic, c'est la fonction réductrice de la cel- 



(i> Effront. Comptes Rendus, t. CXIX p. 1G9, iSg/i- Moniteur Scient, igoS, 



