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SÉANCE DU 17 MAI 865 



Dessiccation et perte du fouvom anuscorbutioue 



DES végétaux frais, 



par G. MouRiQUAND et P. Michel. 



On sait que la consommation exclusive d'aliments desséchés et 

 conservés entraîne k scorbut (marins au long cours, populations 

 assiégées) et que ce scorbut est guéri par les végétaux et les fruits 

 frais, c'est-à-dire ayant gardé leur eau de végétation. Le même syn- 

 drome scorbutique peut être reproduit par l'aliment desséché 

 (Schmidt Holst et Frôlich, Weill' et Mouriquand) et guéri par l'ali- 

 ment frais. 



Pour préciser l'importance apparemment considérable de cette eau 

 de végétation dans la nutrition des mammifères, nous avons entrepris 

 les expe'riences suivantes : 1° Témoins à l'orge sèche 30 grammes, 

 et 10 grammes d'herbe d'orge fraiche ; survivent indéfiniment sans 

 scorbut ; 2° Cobayes à 30 grammes d'orge et 10 grammes d'herbe 

 d'orge desséchée 48 heures à 70° (poids à l'état sec, 1 gramme) ; (l'un 

 est mort au 26^ jour, l'autre au 40'% avec des lésions osseuses scorbu- 

 tiques ; 3° 2 Cobayes à 30 grammes d'orge ordinaire et 10' grammes 

 d'herbe d'orge desséchée à 70° et macérée 18 heures dans l'eau dis- 

 tillée : scorbut intense, fracture spontané du fémur droit dans un cas-, 

 4° 2 Cobayes à 30 gr. d'orge ordinaire et 10 gr. d'herbe d'orge des 

 séchée 48 heures à l'étuve à 37° (poids à l'état sec 1 gr.) ; scorbut 

 intense, d-ans un cas 1 fracture spontanée ; 5° 3 Cobayes même ali- 

 mentation que ci-dessus, mais herbe mise à macérer pendant 

 18 heures : scorbut très net. v. 



En résumé : la dessiccation à température douce (sans stérilisation) 

 d'une herbe douée d'un haut pouvoir antiscorbutique lui fait perdre 

 ce pouvoir. Cette perte coïncide ave celle de son eau de végétation 

 « vivante ». L'imbibition passive par l'eau distillée de cette herbe ne 

 lui rend pas le pouvoir perdu. La perte de son eau de végétation, 

 trouble profondément la nutrition du Cobaye, qui consomme cette 

 lierbe, et semble entraîner surtout une décalcification osseuse rapide 

 et grave (ramollissement, fracture spontanée). La consommation, re- 

 prise à temps, de l'herbe fraîche assure à nouveau la nutrition os- 

 seuse (récalcification) et générale. Tout se passe comme si cette 

 eau de végétation « vivante » (1) était essentielle au métabolisme 

 calcique, comme d'ailleurs à la vie de l'organisme tout entier. 



(i) Cette perte d'eau s'accompagne certainement de modifications physico- 

 chimiques pi'ofondes de l'herbe, qui restent à déterminer, el qui sont, sans 

 doute, les vrais facteurs des troubles observés. 



