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Action de la chal.e.ur sur les vitamiiNes de la viande, 

 par C. Bidault et G. Couturier. 



Weill, Mouriquand et Michel (1), en nourrisant des Chats, exclusi- 

 vement avec 200 gT, par jour de viande de conserve préparée à 120°, 

 ont montré qu'à cette température, la viande était hautement caren- 

 cée en vitamines. Nous avons fait des expériences semblables sur le 

 Rat, en donnant cette fois à nos animaux, une ration physiologique- 

 ment équilibrée. Des lots de 4 Rats blancs, 2 jeunes, autant que pos- 

 sible de la même portée (poids moyen 45 gn.) et 2 animaux presque 

 adultes (poids moyen 160 gr.), ont reçu à discrétion des boulettes 

 ainsi composées : \iande stérilisée 60 gr., bouillon concentré 20 gr., 

 saccharose 10 gr., amidon autoclave 35 gr., saindoux autoclave 

 25 gr., sels 4 gr. (2). Nous nous sommes assurés que cette ration était 

 capable d'entretenir l'équilibre des adultes et la croissance normale 

 des jeunes en remplaçant la viande chauffée par une quantité équi- 

 valente de viande fraîche. La viande provenait de boîtes d^ conserves 

 de 30'O gr. récemment préparées suivant la technique régîemeniaire 

 dans l'armée. Ces boîtes avaient été stérilisées 1 heure 1/2 à 104- 

 105° ; 109-110° ; 114-115° ; 110-120° ; 129-130°. Nous y avons joint 

 des boîtes stérilisées à 114-115°, datant de- 6 ans. 



Au bout de trois mois d'expérience, tous les groupes ont montré 

 des animaux présentant des troubles nerveux classiques d'avitami- 

 nose. Les premiers phénomènes ont été observés au bout de 37 jours 

 sur un adulte (viande 129-130°), les derniers après 87 jours, égale- 

 ment sur un adulte (viande 119-120°). A noter que ce dernier Rat avait 

 eu le 30'' jour des symjDtômes cutanés fugaces. Chez les autres ma- 

 lades, les accidents ont apparu en moyenne le 40^ jour. 



Il nous a semblé que les phénomènes nerveux d'avitaminose se ma- 

 nifestaient d'autant, plus sûrement que la température -de stérilisa- 

 tion avait été plus élevée : tous les animaux nourris avec de la viande 

 chauffée à 129-130° ont été atteints. Les ph-énomènes cérébello-mé- 

 duilaires ont été guéris par quelques e.c. de lait, de jus d'orange, 

 par une quantité de viande fraîche ne dépassant pas 4 à 5 gr. ou, 

 enfin, par 6 à 8 gr. de carotte crue. Nous nous proposons de revenir 

 sur les effets remarquables de celle-ci. 



i\.u point de vue de la croissance, nos animaux ont eu au début, 

 pendant une période de 15 à 20 jours, une courbe de poids sensible- 



(i) C. R. Soc. de biologie, à mars 1916. 



(2) La conserve renfermant 3 p. 100 de sels dont i p. 100 de NaCl, on 

 ajouta à la ration une quantité de sels déficients en s'inspirant de la formule 

 de Me. Collum et Davis. 



