I^^g SaClÉTÉ DE BIOLOGIE 



colonies incolores d'un millmiètre au maximum quand elles sont iso- 

 ;ée« et un simple dépoli à la surface lorsque les colomes sont con- 

 fluintes. Il décompose les sucres : glucose, lévulose, maltose sac- 

 charose, sans dégagement gazeux ni odeur perceptibles, en aciddiant 

 les milieux. Il ne modifie pas sensiblement la réaction des bouillons 

 lactoses et mannités. Il présente des formes variables suivant 1 âge 

 et les conditions de culture : chaînettes à arlides courts du type 

 streptocoque parfois terminées par un seul élément bacillaire, ire- 

 quemment coudées à angle droit, s'agglomérant plus tard en amas 

 aoolutinés par la substance capsulaire. 11 a son optimum de culture 

 vers 30° et est tué à 60° en 30 minutes. Il ne paraît pas pathogène, 

 ni toxique : l'inoculation sous.-cutanée de trois centi-cubes de culture 

 chez un Rat blanc de 50 gr. est restée sans effet. Il ne gêne pas no- 

 tablement le développement des B. hoiulinus, putrilicus, coli et pro- 

 îeus ensemencés assez abondamment dans les viandes en même temps 



■que lui. 



' Les viandes qui sont plongées dans ces cultures, ou copieusement 

 ensemencées, puis recouvertes d'un peii de saindoux, et portées vers 

 30°, présentent après 24 heures une maturation intéressante, un arôme 

 léger, particulier et une couleur rose agréable. Nous avons donc là 

 lin moyen artificiel pour améliorer certaines viandes. 



Ce microbe nous paraît être une espèce non encore décrite pour 

 laquelle nous proposons le nom de Bacillus creaiis, pour rappeler son 

 origine et son action sur les viandes. 



