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été appliqués au sang, aux viscères et aux cadavres entiers des 

 animaux, qui sont inévitablement destinés à la putréfaction dans les 

 conditions habituelles de la nature. Nous nous sommes occupé (1) de 

 régler une fermentation du sang qui pût lui garder ses qualités tout 

 en lui assurant une conservation suffisante. Nous apportons ici 

 une nouvelle contribution à la solution de ce problème. 



Du sang récolté à l'abattoir, sans asepsie, suivant l'usage courant 

 de la charcuterie, est divisé en deux parties par centrifugation . 

 La moitié du liquide qui contient la totalité des globules est addi- 

 tionnée de 3 p. 100 de sel marin et de 15 p. lOO d' « hydrolysat » 

 chlorhydrique d'amidon. Cet hydrolysat est obtenu, en chauffant à 

 120° pendant 2 heures, une solution aqueuse d'acide muriatique du 

 commerce à 4 p. 100, contenant 15 p. 100 de farine de manioc ou 

 autre matière amylacée équivalente. Le sang ainsi traité contient 

 0,15 d'HCl et 2 de glucose p. 100. On ajoute ensuite une culture 

 pure de levure alcoolique. On laisse à une température de 20° à 

 25°, et lorsque la fermentation est en marche, on institue la condi- 

 tion anaérobie en couvrant d'huile ou autrement. Cette anaérobiose 

 n'était pas réalisée dans notre procédé primitif. L'ensemble des con- 

 ditions qui sont réalisées de cette manière détermine une conser- 

 vation satisfaisante. Après un mois de séjour à la température am- 

 biante de l'été, le sang fermenté est resté liquide, coagulable par la 

 chaleur, partiellement hémolyse ; son odeur est acceptable. Du sang 

 témoin additionné d'une même quantité d'HCl ne se conserve pas, 

 même en anaérobie. 



Pour rechercher la toxicité éventuelle et apprécier les effets ali- 

 mentaires de cette conserve, nous l'avons donné à des jeunes Rats 

 blancs en voie de croissance, à raison du quinzième de la ration 

 journalière, (qui était composée de riz, maïs, sarrasin et feuilles 

 de salade). Sous l'influence de ce régime, l'accroissement quotidien 

 du poids du corps des animaux nourris au sang a été environ le 

 double de celui des témoins. Cette action s'est manifestée du 2® 

 au 8®, jour du régime et a cessé ensuite, même lorsqu'on a continué 

 de donner du sang. Il s'est donc produit un effet stimulant tempo- 

 raire sur la nutrition. 



Pour éviter plus sûrement les flores microbiennes adventices du 

 sang, nous avons chauffé et coagulé ce liquide avant fermentation ; 

 on obtient alors des végétations plus pures et des sangs plus aro- 

 matiques et de plus longue conservation. Les essais que nous avons 

 faits pour substituer des fermentations conservatrices et aromati- 

 ques à la putréfaction naturelle des cadavres entiers n'ont donné 



(i) A. Gauducheau. C. B, Ac, des Sciences^ t. CLXVI, 2^ juin 1918, p. io58. 



