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X^" Gouttes de bleu ajoutées successivement : 



l'expér. II VI X XX XL 



— h. m. s. h. m. s. h. m. s. m. s. m. s 



Témoin (non chauffé).. 35° i4 35 i 45 



35° I 25 



/ ÔD I 20 ci 



Tubes préalablement l go» 6 5o 12 87 



chauffés à 100° ^ g^o I 3, 3 i5 7 35 20 



et mamtenus à ( 100° o 20 o 4o i 3o 2 5o 6 35 



Temps nécessaire à la décoloration. 



Cette expérience établit que le pouvoir réducteur des tissus chauf- 

 fés augmente avec la température ; très peu marqué à 35°, il est extrê- 

 mement intense à 100°. 



Quelle est la substance active ? Pour répondre à cette nouvelle 

 question, on délaye le tissu dans de l'eau, on chauffe à 100° et on 

 filtre. La partie insoluble conserve le pouvoir réducteur. Le filtrat 

 finit à la longue par amener une légère décoloration du bleu qui de- 

 vient verdâtre. Mais c'est un phénomène banal, nullement compara- 

 ble à la décoloration complète qui se .produit au contact de l'albumine 

 coagulée. Cette substance possède donc un pouvoir réducteur d'ordre 

 chimique. Cependant le chauffage modifie l'aptitude des tissus à 

 réduire le bleu aux températures voisines de celle du corps. C'est là 

 qu'intervient un agent biologique, c'est-à-dire un ferment. Celui-ci 

 permet qu'à 38° ou 40°, la réduction se fasse aussi facilement que si 

 la température était plus élevée. 



Nous connaissons depuis longtemps une influence zymotique ana- 

 logue. Le suc gastrique hydrolyse les matières protéiques. L'acide 

 chlorhyd'rique est l'agent de cette transformation, mais il ne l'accom- 

 plit rapidement à des températures relativement basses, que grâce 

 à la pepsine. Dans les deux cas, le ferment intervient pour accélérer 

 une transformation d'ordre chimique. 



