SÉANCE DU 13 NOVEMBRE i389 



relai-daliice du loliiciic sur le pomoir romieirtalir de la levure dessé- 

 chée ne serai! donc que passagère. 



Nous avons pensé que cette question n"était pas suffisamment 

 éclaircie, aussi avons-nous fait quelques recherches à ce sujet. Nous 

 nous sommfes servis dans nos expériences d'une culture pure de le- 

 vure basse de Prague, desséchée à 35° (1). Cette levure conservée 

 dans une hoîte métallique possédait après deux-trois mois un notable 

 pou\(jir fermentatif. Les premières expériences faites avec les por- 

 tions superiîcielles de notre levure montrèrent que le toluène avait 

 une action retardatrice notable sur son pouvoir fermentatif. Par tâ- 

 tonnejneiit nous trouvâmes ensuite que cette levure, après avoir été 

 exposée en poudre pendant une heure à la température de 70°, accu- 

 sait le même pouvoir fermentatif en présence aussi bien qu'en ab- 

 sence de toluène ; autrement dit, la levure était devenue par le 

 chauffage insensible à l'action du toluène. Continuant nos expériences 

 et étant parvenus aux ^couches profondes de notre boîte de levure, 

 nous constatâmes que cette levure était absolument insensible à l'ac- 

 tion du toluène, au point de vue de son pouvoir fermentatif, sans 

 aucun chauffage préalable. Nous avons maintes fois vérifié depuis ce 

 fait. Nos expériences étaient faites à la température de 15° environ et 

 le pouvoir fermentatif était mesuré par le gaz carbonique produit. 

 Antérieurement, nous avions fait dés expériences du même genre avec 

 de la levure basse viennoise. Cette levure desséchée accusait une 

 forte ■ diminution de son pouvoir fermentatif sous l'influence du to- 

 luène. En chauffant cette levure à l'état sec à 45° pendant des temps 

 de plus en plus longs, nous Aîmes diminuer l'action du toluène qui 

 devint nulle après un chauffage de 6 heures. Ces faits nous porte- 

 raient à eroire que le toluène- n'exerce une action que sur 1© pouvoir 

 fermentatif de la levure desséchée qui a conservé une certaine vita- 

 lité. Cependant Euler et Kullberg n'ont pas vu disparaître l'action 

 retardatrice du toluène sur la levure desséchée traitée ensuite par de 

 Talcool fort. En tout cas, il est un fait que nous avons constaté, à 

 savoir que le toluène peut dans certains cas être dépourvu d'action 

 retardatrice envers le pouvoir fermentatif de la levure desséchée. 



{Laboratoire de phnsiologie de l'Université de Belgrade). 



(i) Cette, levure nous a été aimablement, fournie par M. Satava, privat-docent 

 à l'Université de Prague, que nous sommes heureiix de remercier ici. 



