1-412 RÉUMON DE L\ SOCIÉTÉ kîELGE DE BIOLOGIE (1^6) 



humide, crémeux, prenant après 15 à 30 jours, une couleur café au 

 lait, donnant une très forte atténuation du moût de bière. _ 



Levures 104 à 140 donnent une forte acidité et le bouquet du lambic. 

 Sur gélose, formation de cultures d'aspect mycodermique sec. Déter- 

 minent une très forte atténuation du moût de bière. 



Levures 150, 151 de type Frohberg. , 



Levures de B. IB. à atténuation faible. 



Lenures de B 2 R : Torula, produisant une faible fermentation du 

 moût de bière, odeur aromatique. 



En plus de ces cinq espèces de levures, bien caractérisées, nous 

 avons obtenu un Bacterium viscocus rappelant le microbe décrit 

 par \'an La^r, des ferments acétiques et lactiques, des moisissures. 

 Nous n'avons pu retrouver les Saccharomyces apiculalus, signalés 

 par Van den Huile et Van Laer (1). L'examen des lies de lambic 

 montre la présence de levures du type 102 et 104, ainsi que de 

 Bactéries diverses. Outre les ferments, nous avons rencontré très 

 fréquemment des levures mycodermiques et torula diverses : levures 

 - 114, 141, 142, 143, 148, 149, 152, 153, 182. Cette dernière nous fut 

 donnée par Biourge. Beaucoup de ces levures assimilent l'acide lac- 

 tique à des doses assez fortes. 



Cette nomenclature montre^ combien l'étude des lambics de Bru- 

 xelles est difficile. L'isolement des divers germes existant dans ces 

 bières présente de grandes difficultés techniques sur lesquelles nous 

 donnerons ultérieurement des détails. 



{Laboratoire intercommunal de Bruxelles). 

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ijj;r.. A. DAVY et FILS Aîné, 52, TU8 Madame. Paris. Le Gérant: A. DAVY. 



