14gO SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



d'énergie nécessaire à tout moment à k vie cellulaire ? Nous croyons 

 que non. Voici une expérience qui justifie cette opinion. De la levure, 

 lavée à plusieurs reprises, est mise d'une part en contact avec de 

 l'eau pure, d'autre part en contact avec une solution de sucre. Cette 

 dernière partie met en jeu, ainsi qu'on le sait, de fortes quantités 

 d'énergie, tandis que la première, celle qui se trouve dans de l'eau 

 pure et qui vit aux dépens de ses réserves, ne produit qu'un minime 

 dégagement de gaz carbonique correspondant à une quantité infini- 

 me'nl'^plus faible d'énergie. Cependant, cette faible dépense énergé- 

 tique est suffisante pour entretenir intacte la vitalité de la levure, car 

 après 20 heures et plus les deux parties précédentes de levure, celle 

 qui a été en contact d'eau pure et celle qui a été en contact de sucre, 

 après avoir été centrifugées, puis lavées, accusent un même pouvoir 

 de fermentation lorsqu'elles sont mises en contact du sucre. L'énergie 

 que libère la levure en milieu sucré ne représente donc pas un 

 besoin de tout instant et elle ne saurait par conséquent être assimilée 

 à ce que nous désignons par énergie biologique fondamentale. Ce 

 qui représente cette catégorie d'énergie chez la levure, c'est sa dé- 

 pense lorsqu'elle vit aux dépens de ses réserves. Or cette dépense éner^ 

 gétique est du même ordre de grandeur que le fond énergétique qui 

 serait, d'après notre hypothèse, commun aux 'homéothermes et aux 

 poïkilothermes. Par conséquent, cette hypothèse pourrait être étendue 

 à la levure également. 



L'énergie mise en jeu par la levure en milieu sucré n'est pas l'ex- 

 pression des besoins énergétiques de cet organisme, mais le résultat 

 de son pouvoir catalytique qui n'est pas réglé d'après les besoins 

 physiologiques de la levure, pas plus que les actions fermentaires se 

 passant dans le tube digestif ne le sont par les besoins de l'organisme. 

 Ce caractère catalytique de la nutrition de la levure et d'autres mi- 

 croorganismes a été depuis longtemps remarqué, puisqu'on désigne 

 sous le même nom de ferments (solubles et figurés) certains êtres or- 

 ganisés, telle que la levure, et les agents catalysateurs que sont les 

 diastases. 



(Laboratoire de physiologie de V Université de Belgrade). 



