SÉANCE DU 4 MARS 197 



En résumé^ les pigeons mis à une nourriture exclusive par le riz poli 

 cru ont présenté des troubles nerveux de carence : 



Le premier, le âS*" j;our (jour de la mort) ; 



Le deuxième, du IS*" au 22° jour (jour de la mort). 



Les pigeons, au riz poli stérilisé, ont présenté ces troubles: 



Le premier, le i^"" jour (mort retardée par levure et graines cor- 

 liquées); 



Le deuxième, le 9^ jour (mort le 11'^ jour). 



Tout s'est donc passé dans nos expériences comme si la stérilisation 

 avait fait disparaître de la graine décortiquée (déjà fortement carencée 

 par la décortication) un reliquat de « substance ferment » que nos 

 expériences antérieures et celles de Funck n'avaient pas permis de 

 soupçonner. 



Ce reliquat, existant dans la graine crue, a permis de retarder de 10 

 à 22 jours les accidents et la mort des pigeons qui en étaient nourris. 



Dans nos cas la stérilisation a nettement « hypercarencé » les 

 graines déjà carencées par la décortication. 



Les faits expérimentaux s'étendent au domaine pratique. 



Les farines de céréales décortiquées sont, comme nous l'avons vu, 

 génératrices de troubles par carence chez l'enfant et l'adulte (scorbut, 

 béribéri). Leur stérilisation, en enlevant le peu de « substance ferment » 

 qui leur reste, semble devoir augmenter le danger de leur consomma- 

 tion. 



L. Lapicque. — Les résultats que nous apportent aujourd'hui 

 MM. Weill, Mouriquand et Michel sont extrêmement intéressants. 

 D'abord, au point de vue pratique; mais aussi, au point de vue de la 

 théorie de l'alimentation. 



A ce dernier point de vue, je demande à ces auteurs la permission de 

 leur signaler qu'il y a quelque danger d'équivoque dans le mot « sté- 

 rilisation M employé pour désigner le chauffage à 120° de l'aliment con- 

 sidéré. 



Sans doute, l'opération qu'ils ont fait subir à cet aliment est une de 

 celles que l'on applique à une culture microbienne, à un bouillon, à une 

 matière quelconque où l'on veut détruire tout germe de vie ; et, sûre- 

 ment, ils ont, en les chauffant, stérilisé leur viande et leur céréale. Mais 

 était-ce la stérilisation qu'ils avaient en vue, et veulent-ils démontrer 

 que les troubles observés chez leurs sujets tiennent à la suppression de 

 tout élément vivant? Dans ce cas, il y aurait lieu de faire les plus 

 sérieuses réserves sur une conclusion ainsi formulée : « la stérilisation 

 des aliments entraîne des troubles identiques aux troubles de carence ». 



Le chauffage, surtout à 120°, entraîne des modilicalions chimiques 

 profondes dans un grand nombre de substances alimentaires. 



Les auteurs y ont parfaitement pensé, et l'allusion à la destruction de 



