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« substance ferment » qui termine chacune des deux notes appartient à 

 ce domaine physico-chimique. 



Alors, il serait désirable qu'ils remplacent le mot « stérilisation », 

 qui semble impliquer une autre théorie, par l'expression « chauffage 

 à 120° »qui est un énoncé de fait. Énoncé plus précis, puisqu'on peut 

 stériliser par d'autres moyens que le chauffage; énoncé plus prudent 

 aussi. Il éviterait que des métaphysiciens, prenant dans sa lettre la 

 phrase citée plus haut, n'en puissent tirer la conclusion que la nourri- 

 ture doit être en quelque partie vivante pour entretenir la vie. 



A. Netter. — Je n'ai pas besoin de faire ressortir l'intérêt des 

 recherches dont MM. VVeill, Mouriquand et Michel ont entretenu la 

 Société de Biologie. 



Je rappellerai seulement que le syndrome du béribéri, de constatation 

 facile chez les gallinacés et même chez les chats, n'est pas le seul qui 

 puisse être la conséquence de la soustraction de certains éléments quasi 

 impondérables, facilement altérés par la cuisson de nos aliments (vita- 

 mines de Funk). 



C'est à une altération de même ordre qu'il convient notamment de 

 rapporter le scorbut de l'adulte et la maladie de Barlow, le scorbut 

 infantile. 



On sait que le scorbut, pris au début, guérit rapidement à la suite de 

 l'ingestion de légumes frais et que l'administration du jus de citron 

 [lemon juice) suffit à le faire disparaître des navires. 



La maladie de Barlow ou scorbut infantile, naguère à peu près exclu- 

 sivement observée en Angleterre et aux États-Unis, où l'on donnait 

 volontiers aux nourrissons des aliments complexes préparés dans les 

 officines (prepared foods), est devenue relativement assez commune 

 dans notre pays, depuis qu'il a été fait de plus en plus usage de laits 

 travaillés (lait condensé, lait maternisé, lait oxygéné, lait homogénisé). 



J'ai montré en 1898, que le scorbut infantile peut succéder à l'ingestion 

 de lait stérilisé, la stérilisation prolongée aboutissant à la destruction de 

 certains éléments doués d'un pouvoir antiscorbutique (1). 



A ce moment, les contradicteurs n'ont pas fait défaut. On m'a reproché 

 de détruire la confiance dans la stérilisation du lait, pourtant si précieuse 



(1) A. Netter. Un cas de scorbut infantile après usage de lait de vaclie stéri- 

 lisé à domicile par l'appareil Soxhiet. Société mécl. des Hop. de Paris, 4 no- 

 vembre 1898. — Scorbut infantile. Société méd. des IIôp. de Paris, 2 et 

 9 décembre 1898. — Le scorbut infantile. Semaine médicale, 22 février 1899. — 

 Scorbut infantile et lait stérilisé. Influence de la stérilisation sur la dis- 

 parition du germe antiscorbutiquè' du lait. Société de Pédiatrie de Paris, 

 octobre 1902. — Scorbut infantile et stérilisation du lait. Société de Pédiatrie 

 de Paris, décembre 1902. 



