SÉANCE DU 15 AVRIL 311 



On voit que les hexoses sont d'excellents aliments pour VOidium 

 lactis A. Des trois, sur lesquels a porté l'expérience, le lévulose est celui 

 qui donne les récoltes les plus abondantes, le galactose est de beaucoup 

 le moins bien utilisé. 



La formule de l'utilisation, si je puis m'exprimer ainsi, semble la 

 même pour tous : 



Rapports du sucre consommé au poids du végétal formé. 



Dextrose .2,5 



Lévulose " 2,4 



Galactose 2,2 



Le poids élevé des récoltes par rapport au poids du sucre consommé 

 permet d'affirmer que VOidium lactis A, malgré la présence dans les cul- 

 tures d'un grand nombre de levures, n'est pas un ferment alcoolique. 

 Nous allons voir d'ailleurs, que l'alcool, s'il s'en formait en quantité 

 appréciable, serait brûlé par le champignon. ' 



Dans du moût de raisin sec, en couche épaisse, avec la précaution de 

 tenir le végétal constamment noyé, c'est-à-dire en réalisant les condi- 

 tions les plus favorables à une production abondante d'alcool, on ne put 

 obtenir, après trois mois, que moins d'un demi pour cent de cette sub- 

 stance. 



VOidium lactis A ne produit pas non plus, comme le font certaines 

 moisissures, et notamment VAspergillus niger, de quantités sensibles 

 d'acides aux dépens du sucre. Les liquides de culture possèdent exacte- 

 ment la même acidité avant l'ensemencement et après la réculte. 



Les récoltes, très abondantes, se forment à la fois au sein du liquide et 

 en voiles épais à la surface. Elles ont, quand elles se sont développées 

 en milieu très sucré, une teinte crémeuse, un peu rosée, et une odeur 

 éthérée très spéciale, qui rappelle celle de certains fromages. 



Au microscope elles se montrent très analogues sur les trois hexoses. 

 Ce sont surtout des levures de formes et de dimensions très diverses, 

 les unes absolument rondes, d'autres elliptiques, et presque rectangu- 

 laires, quelquefois en chaînes, souvent bourgeonnantes. Le mycélium 

 cloisonné présente tous les caractères bien connus du mycélium de 

 VOidium lactis. Il est moins abondant que les levures. 



VOidium lactis A n'attaque pas sensiblement les polyoses, dans les 

 conditions de mes expériences. 



A la condition de n'offrir au végétal que des polyoses tout à fait 

 exemptes d'hexoses, de prendre des précautioris très minutieuses, pour 

 qu'il ne s'en forme pas pendant la stérilisation, on n'obtient, soit dans 

 les hexobioses : saccharose, lactose, maltose soit dans les hexosanes : 

 dextrine, glycogène, amidon, inuline, lichénine, qu'une végétation insi- 

 gnifiante, comparable à celle qui se produit dans les liquides où l'on n'a 

 introduit aucun aliment hydrocarboné. Cette végétation s'arrête après 



