SÉANCE DU 22 JUILLET 667 



QUANTITÉ DE SOUDE NORMALE 



nécessaire pour neutraliser 

 100 c. c. de solution. 



Glucose c. c. 2.'j 



Lévulose ce. 45 



Lactose ce. 30 



Mais, j'ai pu constater aussi que les sels à réaction alcaline, tels le 



phosphate de soude, agissent sur les produits de la digestion des 



albumines, à chaud, pour amener, par un dépait d'ammoniaque, une 



acidification indirecte, fait qui ne me paraît pas avoir encore été signalé. 



Soit, par exemple, une peptone à réaction acide, en solution aqueuse 



à 3 grammes pour JJO ce, additionnée pour lesdites quantités de 



1 gramme de phosphate bisodique. Pour neutraliser l'ammoniaque des 



N ^ 

 100 ce, passés à la distillation, il faut 2 c. c. 5 de S0*H"y7:. Le marc 



restant est complété au poids primitif, et on dose l'acidité, par rapport 

 à la phénolphtaléine, directement, d'une part, et, selon Sôrensen, d'autre 

 part. Résultat : 



MARC DU DISTILLAT TÉMOINS 



ramené de même composition 



au poids primitif ' non chautfés 



Évaluation directe sur 10 ce. de 11- 



N 

 quide en NaOH r^ 1 ce. 90 ^ 1 ce. 65 



Évaluation selon Sôrensen sur 10 ce 



N 

 de liquide en NaOH 77 4 ce. 33 4 c. c. IS 



Plusieurs opérations du même genre m'ont accusé des résultats du 

 même ordre. 



Une autre opération dans laquelle il y avait, en plus des substances 

 précédentes, 3 grammes de glucose, a donné, à la distillation, un 

 passage d'ammoniaque manifestement inférieur à la quantité ci-dessus- 



On peut expliquer ce phénomène en admettant qu'une partie de 

 l'ammoniaque, formée aux dépens de la peptone, s'est combinée à l'acide 

 donné par le sucre. 



Comme complément aux données précédentes, j'ai opéré des stérili- 

 sations à 120", pendant un quart d'heure, d'un même bouillon : 

 1° simple; 2" peptone à 1 p. 100; 3° peptone à 1 p. 100, chloruré 

 à 0,0 p. 100; 4° peptone à 1 p. 100; chloruré à 0,5 p. 100 et glucose 

 à 2 p. 100. 



Dans chaque série, des volumes identiques de, liquide sont traités 

 comme suit : 



