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totale du mélange et l'évaluation du bichromate de potassium qu'il 

 réduit en milieu sulfurique, fournissent un système de deux équations 

 dont les deux inconnues sont l'acide pyruvique et l'acide lactique. On 

 obtient donc ces derniers par un calcul très simple. 



Les cultures du mucor nous ont donné les résultats suivants : 



Exp. I. — Milieu A : 



Lactate de calcium 3 p. 100 



Volume employé par culture 500 ce. 



Température de culture 20° 



Une culture de 42 jours donne 2,460 grammes d'acide pyruvique, ce qui 

 fait 4,920 grammes par litre de culture. 



Exp. II. — Milieu B : 



Lactate de calcium 3 p. 100 



Acide lactique . 0,5 p. 100 



Volume employé par culture .500 ce. 



Température de culture 20° 



■ Résultats. 

 Numéros des cultures 1 2 3 4 



Durée en jours '29 39 62 92 



Acide pyruvique en grammes, par 

 litre de culture 3,212 6,754 2,556 1,734 



Exp. m. — Milieu C : 



Acide lactique 0,5 et 1 p. 100 



. Volume employé par culture 200 ce. -. 



Température 25" 



Résultats. 

 Acide lactique p. 100 dans le li- 

 quide de culture 0,5 1 



Numéros des cultures 1 2 3(1) 4 5 



Durée en jours 14 24 36 30 59 



Acide pyruvique en grammes, par 

 litre de culture 1,897 1,117 1,807 1,800 



Ces résultats montrent que le mucor forme de l'acide pyruvique au 

 début de la culture et le consomme lorsque l'acide lactique vient à 

 manquer. La destruction est plus rapide en milieu acide qu'en milieu 

 neutre, parce que ce dernier, en s'alcalinisant, ralentit l'activité du 

 champignon. 



Le champignon parasite du maïs se comporte de la même façon; mais 



(1) Parmi ces cultures 2 et 3 ont formé des voiles superficiels, les autres ont 

 produit un mycélium floconneux immergé. 



