SÉANCE DU 20 .lUIN iAl 



de plus, que seules certaines macérations de levure sont en état de 

 dédoubler la saccharose après chauffage à une température comprise 

 entre 90 et 100 degrés, alors que ces mêmes macérations perdent leurs 

 propriétés diastasiques après chauffage ù 80 degrés. On pouvait supposer 

 — et c'est Thypothèse que Bertrand et Rosenblatt ont avancée — que la 

 sucrase, entraînée par la précipitation des matières protéiques à 

 80 degrés, se trouve libérée, à une température supérieure, du com- 

 plexe dans lequel elle était engagée. Il nous a paru intéressant, de ce 

 point de vue, d'examiner les propriétés du suc pancréatique dialyse et 

 de rechercher si cette liqueur, une fois dépouillée de la majeure partie 

 des albuminoïdes qu'elle renferme à l'origine, résiste au chauffage. 



L'un de nous a montré avec Giaja et V. Henri (1) que, en dialysant le 

 suc pancréatique contre l'eau distillée, on obtient un liquide inactif, en 

 tant que tel, vis-à-vis de l'amidon, mais que l'addition d'une petite 

 quantité de certains sels, et, notamment, de chlorure de sodium, suffît à 

 régénérer. Le suc préparé de la sorte ne contient plus que des traces 

 d'alb.uminoïdes. Il ne donne pas la réaction du biuret. 



Nous avons opéré sur le suc pancréatique recueilli chez le chien après 

 injection de sécréline. Le suc, additionné de thymol, est soumis à la dialyse 

 dans des sacs de coUodion soigneusement lavés. Débarrassé par filtration des 

 globnlines qui précipitent en totalité au bout de quarante-huit heures, il est 

 placé dans des sacs neufs, où il continue à dialyser. Au bout de quelques 

 jours, il ne donne plus avec le nitrate d'argent qu'un trouble à peine percep- 

 tible. Chauffé à Fébullition, il ne présente qu'un louche peu ou pas sensible. 

 Dans ces conditions, ilest sansaclion surrempoisd'amidon,maisilreprendune 

 partie de ses propriétés caractéristiques en présence de chlorure de sodium. 



Nous avons examiné ce suc aux diverses étapes de la dialyse et nous 

 avons pu constater qu'il perd entièrement son pouvoir amylolytique, 

 lorsqu'il a été chauffé à 98 degrés. Que le suc soit salé avant ou après le 

 chauffage, qu'il soit ajouté à l'amidon immédiatement ou après un 

 intervalle variant entre quelques minjutes et vingt-quatre heures, encore 

 chaud ou préalablement refroidi, dans tous les cas, le résultat a été le 

 même: les propriétés saccharifiantes de la liqueur disparaissent défini- 

 tivement lorsque celle-ci a été portée pendant un temps très court à une 

 température voisine de l'ébullition. ■ 



Le ferment amylolytique du suc pancréatique ne se comporte donc ni 

 comme la sucrase de la levure, ni comme l'amylase de la taka. Il appar- 

 tient essentiellement au groupe des ferments thermolabiles. 



[Travail du Laboratoire de Physiologie de la Sorhonne.) 



(1) Bierry, Giaja et V. Henri.' Comptes rendus de la Soc. de Biologie, t. LX, 

 p. 476. — Bierry et Giaja. Comptes rendus de l'Acad. des Sciences, t. CLXUI, 

 p. 300, et Comptes rendus de la Soc. de Biologie, t. LXII, p. 432. 



