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Sur le mode d'action des antiferments, 

 par A. Briot. 



La liaison des toxines et antitoxines, qui avait paru d'abord définitive, 

 est apparue, depuis les recherches de Morgenroth sur les venins, comme 

 susceptible d'une certaine réversibilité, et on a pu par divers procédés 

 réactiver un mélange inactif de toxine et d'antitoxine. 



Avec l'antiprésure le même fait a été signalé. J'ai repris cette question 

 en utilisant l'acide chlorhydrique pour remettre en liberté la présure. 



Lorsqu'on essaie la force présurante de solutions renfermant une 

 quantité donnée de présure, les doses croissantes de sérum de cheval 

 et de quantités décroissantes d'eau physiologique pour amener le 

 mélange toujours au même volume, si les essais de coagulation sont 

 faits immédiatement après avoir effectué les mélanges, on constate que, 

 dès que l'on a atteint une dose déterminée de sérum, les mélanges sont 

 sans action sur le lait. 



Si on attend pour faire les essais, la force présurante des mélanges 

 diminue progressivement et s'éteint dans nombre de solutions actives au 

 début. Au bout d'une heure environ l'état d'équilibre stable est atteint 

 ainsi que je l'ai montré autrefois. 



A ces mélanges devenus inactifs, on ajoute de l'acide chlorhydrique, 

 la dose à ajouter étant déterminée par tâtonnements successifs. On fait 

 les essais de coagulation avec les mélanges ainsi acidifiés et on constate 

 que tous ceux qui étaient actifs lors des essais immédiats le sont 

 redevenus, ceux qui étaient primitivement inactifs le sont restés. 



La présure n'était donc pas détruite, mais elle était entrée en combi- 

 naison ou en adsorption avec des éléments du sérum. L'acide chlorhy- 

 drique, modifiant l'état d'équilibre, libère cette présure. Mais étant 

 donnée la nécessité où l'on se trouve pour l'essayer à nouveau, de la 

 mettre en dilution dans le lait, dans ce nouveau milieu (lait -(- présure 

 -|- sérum) il s'établit un état d'équilibre entre la présure et le sérum qui 

 se retrouve être celui que l'on avait lors des essais immédiats. 



Il est intéressant de rapprocher ces essais d'autres que j'ai faits avec 

 une macération de muqueuse de caillette de veau. En la préparant dans 

 de l'eau distillée alcoolisée, on obtient une solution mère de présure 

 dont la force coagulante est assez réduite. Le ferment s'y trouve à 

 un état inactif, dissimulé, disent les auteurs, à l'état de proferment, et le 

 contact avec divers éléments chimiques, notamment l'acide chlorhy- 

 drique, opère la transformation presque immédiate du proferment en 

 ferment. 



L'essai du pouvoir antiprésurant du sérum de cheval sur des macé- 

 rations de caillette, activées ou non par l'acide, m'a fourni quelques 

 renseignements intéressants. 



