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d'une culture sur lait, pour ensemencer à nouveau 20 c. c. de lait, il y a 

 bien coagulation de la caséine, mais la digestion est ensuite extrêmement 

 lente. L'activité du microbe se maintient donc beaucoup mieux dans le 

 bouillon que dans le lait. 



Les filtrats sur bougie Berkefeld, très protéolytiques pour la gélatine, 

 sont sans action sur le lait, Tovalbumine et la fibrine; mais c'est là un 

 fait connu depuis longtemps. 



Nous avons étudié aussi l'action de ce microbe sur les divers sucres 

 et nos recherches ont tout d'abord porté sur le lactose et le saccharose. 



Action sur le lactose. — L'action sur le lactose a été suivie dans le 

 lait à l'aide de la liqueur de Fehling. Sur 45 grammes de lactose exis- 

 tant dans un litre de lait, on n'en retrouve plus que 32 grammes après 

 trente-six heures de culture. 13 grammes ont donc disparu, dont 

 9 grammes sont passés à l'état d'acide lactique qu'on retrouve dans le 

 liquide. Les 4 grammes restant ont servi d'aliment au microbe ou sont 

 passés sous une forme indéterminée. 



Action sur le saccharose. — Le filtrat du B. subtilis contient une 

 sucrase capable d'intervertir rapidement le sucre de canne. Pour mesurer 

 la vitesse d'interversion, nous disposons dans une série de 10 tubes : 

 c. c. 1, c. c. 2,1 ce. de filtrat, et 3 ce. de solution de saccharose 

 à 5 p. 100. 



Nous laissons une heure à l'étuve. Après ce temps, la liqueur de 

 Fehling est réduite par tous les tubes. La transformation du saccharose 

 se fait donc déjà à la dose de 1/10 de c. c. du filtrat pour 3 c. c. de 

 solution sucrée, dans une heure. Quant à la quantité de sucre interverti 

 dans une heure, nous nous servons pour la détermiuer de la dose 

 minima de filtrat précédemment employée. 



La solution obtenue en dissolvant 5 grammes de sucre du commerce 

 dans 100 c c. d'eau distillée est d'abord dosée exactement. On obtient : 



Saccharose piir dans 100 c. c. de solution =4 gr. 08 à 60 c. c. ; de cette 

 solution, on ajoute 2 c. c. du filtrat et on laisse une heure à l'étuve. 

 On dose alors la quantité de glucose produite et on trouve : 



Glucose des 60 c. c. de la solution rapportée à 100 c. c. = gr. 128. 

 Ce glucose provient de la transformation d'une quantité de saccharose 

 qui, rapportée à 100 c c, = gr. 120. Il y a donc, dans une solution 

 exactement titrée à 4 gr. 08 p. 100, interversion de gr. 120 de saccha- 

 rose. 



En résumé, la race de B. subtilis que nous avont< étudiée se fait 

 remarquer par sa grande activité protéolytique et saccharolytique. Elle 

 se comporte, en outre, comme un ferment lactique assez puissant. 



Nous poursuivons l'étude de cette question. 



