86 HET KEUKENZOUT. 



nog meer de belangrijkheid van het door mij gekozen onderwerp te 

 doen uitkomen. Dan wil ik : 



2° eenige oogenblikken over de chemische zamenstelling van het 

 keukenzout gaan spreken, en er enkele eigenschappen van opnoemen; 



3° zal ik de voornaamste plaatsen aangeven, waar het zout voor- 

 komt, en eindelijk 



4° de wijze beschrijven, hoe het zout voor het gebruik ingeza- 

 meld en geschikt gemaakt wordt. 



I. Het zout is voor onze gezondheid noodzakelijk; zeker heeft de 

 lezer dit reeds menigwert' hooren beweren. 



Tot regt begrip van hetgeen ik daaromtrent misschien minder be- 

 kends wilde zeggen , is het echter noodzakelijk , voorloopig mede te 

 deelen , dat het zout uit twee grondstoffen bestaat , en wel uit een 

 metaal, sodium en een gasvormig ligchaam, dat men chloor heeft ge- 

 noemd. Wij zullen daarop zoo straks terug komen. 



Men kan derhalve keukenzout maken, door in chloorwater een stukje 

 sodiummetaal te werpen, en het vocht te laten verdampen, als wanneer 

 er zoutkristallen achterblijven. 



Welke rol speelt nu deze verbinding bij onze spijsvertering? 



Indien men eiwit in maagsap tracht op te lossen , dat verkregen 

 wordt door het maagslijmvlies met water uit te trekken , en met een 

 weinig zoutzuur zuur te maken, dan lost dit sap gestold eiwit, bij 

 36° C. , in 5 uren tijds op ; kaasstof lost het in dien toestand in 

 b\ uur op. Voegt men evenwel bij het op bovengenoemde wijze 

 verkregen maagsap een en een half percent keukenzout, dan wordt, 

 onder overigens gelijke omstandigheden, het eiwit opgelost in2êuur, 

 en de kaasstof in minder dan 3 uren; dus in ongeveer de helft vanden 

 tijd. Men schrijft ook aan het keukenzout een bederfwerend vermogen 

 van het maagsap toe. 



Wordt aan een mensch of dier de toevoer van zout onthouden , door 

 hom stoffen toe te dienen, waarin het zout geheel ontbreekt, dan wordt 

 de geheele spijsvertering in de maag gestoord, en, ten gevolge van de 

 veel geringere oplossing der eiwitachtigc stoffen, is de voeding on- 

 volledig. 



