WETENSCHAPPELIJK BIJBLAD. 51 



korte koking bij 100° in den regel niet alle gedood worden. Eene koking bij 

 hoogere temperatuur , onder twee atmospheren druk , of een zeer lang voort- 

 gezet koken bij 100° is echter steeds in staat ook deze kiemen geheel te 

 dooden. 



6. De kiemen, bevat in melk, in eidojer en in vleesch, zijn ook , wanneer 

 zij aan eene niet al te lang voortgezette kookhitte bij 100° blootgesteld waren, 

 nog in staat zich als het specifieke rottingsferment en niet zelden , althans in 

 eidojer en in vleesch, in de gedaante van lange, maar trage vibriones te 

 ontwikkelen. 



7. Dit specifieke rottingsferment heeft eene dierlijke natuur. Het ontwik- 

 kelt en vermeerdert zich ten koste van alle eiwitachtige stoffen. Het is ech- 

 ter niet geschikt voor vermeerdering onder omstandigheden, die voldoen aan 

 de voorwaarden ter ontwikkeling van plantaardige vormingen. 



8. De kristallisatie van oververzadigde oplossingen heeft hare eerste oor- 

 zaak in de oppervlaktewerking van vaste ligchamen. 



9. Ter opwekking der kristallisatie van oplosbare hydraten uit eene over- 

 verzadigde oplossing wordt eene zwakkere oorzaak gevorderd , dan tot het 

 opwekken der kristallisatie van moeijelijker oplosbare hydraten. 



10. De sterkste opwekkende kracht zetelt aan de oppervlakte der gelijk- 

 soortige kristallen zelve. Daarop volgen in opwekkende kracht de dunne lagen, 

 die zich aan de lucht op de oppervlakte van vaste ligchamen vormen. Deze 

 dunne lagen worden verwijderd door verhitting, door langdurige bevochtiging 

 of schuren en vormen zich in gefiltreerde lucht slechts zeer langzaam weder. 



11. De kristallisatie der gemakkelijk oplosbare hydraten uit oververzadigde 

 oplossingen, die reeds door eene zwakke oorzaak begonnen is, wordt slechts 

 weinig bespoedigd door de oppervlakte der gelijksoortige kristallen zelve en 

 gaat dus steeds slechts langzaam voort. 



12. Oververzadigde oplossingen , nog warm door boomwol afgesloten , blij- 

 ven daarom zeer langen tijd onveranderd , dewijl de boomwol alle vaste lig- 

 chaampjes, die in de toetredende lucht bevat zijn, terug houdt. Schudding is 

 geheel zonder invloed op de kristalvorming ; zij brengt deze eerst dan te 

 weeg , wanneer oververzadigde oplossingen door de schudding met zulke plaat- 

 sen der oppervlakte van een vast ligchaam in aanraking gebragt worden , die 

 de kristallisatie opwekken. (Ann. der Chemie u.Pharm., 1861, CXVII, p. 293). 



Hg. 



Melkzure gisting. _ Bij deze worden, gelijk bekend is, melkzuur, eene 

 gom , mannite , boterzuur , alkohol , koolzuur en waterstof voortgebragt. Pas- 

 teur heeft bevonden, dat de als gist werkende plantjes, die de suiker in 



