322 MOSSELEN. 



Zulke mosselboom-plantsoenen bevinden zich ter weerszijde van de 

 bocht nabij de oevers van Düsternbrook en Ellerbeck en vertoonen zich 

 als onderzeesche iuinen, die men, wanneer de zee stil is, onder het 

 heldere water duidelijk zien kan. 



Dat de oogst aanzienlijk is moge daaruit blijken, dat in een enkel 

 jaar ruim 800 vaten of omstreeks 3'/ 2 millioen mosselen alleen vandaar 

 ter markt werden gebracht. 



Deze mosselen worden ook op eene eigene wijze ingemaakt. Men 

 kookt ze namelijk met weinig water even op, bevrijdt ze vervolgens 

 van den baard en brengt ze daarop in hooge flesschen met sterken 

 wijnazijn, zwarte en witte peperkorrels en fijn gesneden laurierbladeren. 

 Daarop laat men de flesschen eenige uren staan , giet er dan nog weder 

 wijnazijn bij, en bedekt deze met eene dunne laag sla-olie. De flesschen 

 worden met een natte blaas gesloten. Zoo toebereid, houden zich de 

 mosselen , volgens Dr. bèta (Neue WerJce und WïnJce für die Bewirth- 

 schaffung des Wassers, Heidelberg 1870), jaren lang goed. In Dene- 

 marken en Sleeswijk-Holstein maken zij eene geliefde spijs uit , en reeds 

 worden zij als handelsartikel ook naar elders verzonden. 



HG. 



