KIEÜWE METHODE TOT BEWAKING VAN VLEESCH. 255 



p. 221, overgenomen in het Polyt. Journal, 1870, Bd. cxcvi p. 271, 

 zoude het aan Dr. gamgee te Londen gelukt zijn zulk een methode te 

 vinden, die op zuiver scheikundige grondbeginselen berust. Het kwam 

 er namelijk op aan, het aan de lucht blootgestelde vleesch voor ver- 

 rotting te bewaren, door zekere gassen in de bloedvaten te spuiten. 

 Na jarenlange voorloopige proefnemingen heeft gamgee thans door 

 eene inrichting op groote schaal het bewijs geleverd , dat het naar zgne 

 methode bereide vleesch 10 tot 12 maanden lang in elk klimaat versch 

 blijft en zijnen smaak en voedende eigenschappen volkomen behoudt. 



Ziehier een kort verslag van zijne handelwijze. 



De kop van het dier dat geslacht zal worden, wordt overdekt met 

 een kap, die door middel van een buis in verband staat met een vat 

 dat kooloxydgas bevat. De kraan wordt open gedraaid; het dier ademt 

 eenige oogenblikken kooloxydgas in, wordt daardoor bewusteloos en 

 in dien toestand geslacht, gevild en verdeeld. Het bloed van zulk een 

 dier heeft, ten gevolge van den invloed van het gas, eene veel lich- 

 tere kleur dan dat van dieren die onder gewone omstandigheden ge- 

 slacht worden. De stukken van het dier worden nu gelegd in drooge 

 kisten, die luchtdicht gesloten kunnen worden. In elk van die kisten 

 bevindt zich een gesloten bus met houtskoolen, die bezwangerd zijn 

 met zwavelig zuur. Nadat het deksel luchtdicht gesloten is , wordt een 

 ventilator in beweging gebracht, om de dampkringslucht te verwijde- 

 ren, welke laatste door een buis naar een met houtskoolen verhitten 

 oven wordt geleid , alwaar zijn zuurstof verbrandt en met de kool kool- 

 oxydgas vormt. Dit kooloxydgas wordt, na vooraf in een slangtoestel 

 te zijn afgekoeld, wederom naar de kist met vleesch gedreven, zoodat 

 eene volkomen circulatie plaats grijpt, en de zuurstof, die zich in de 

 kist bevond, volkomen wordt opgeteerd. Nadat de ventilator lang ge- 

 noeg in beweging is geweest om dit doel te bereiken , wordt , door 

 middel van draden, die luchtdicht door het deksel der kist heengaan, 

 de daarin geplaatste houtskoolbus geopend, zoodat het zwavelig zuur 

 op het vleesch kan werken. De tyd daarvoor vereischt hangt af van 

 de grootte der stukken vleesch: een geheel schaap vordert een week, 

 een vierde deel van een os tien tot twaalf dagen , waarna het vleesch tot 

 verzending of bewaring geschikt is geworden. 



De bewaring wordt derhalve voornamelijk verkregen door eene lang- 

 zanle dijffusie van het zwaveligzuur in de geheele massa van het vleesch , 

 zonder dat eenig deel daarvan met eene sterkere oplossing in aanra- 



