256 NIEUWE METHODE TOT BEWAKING VAN VLEESCH. 



king komt, daar het zuur door den houtskool slechts allengs wordt 

 afgegeven en gedurende geruimen tijd het vleesch geheel omgeeft, 

 dewijl alle atmosphaerische lucht verwijderd is. Het kooloxydgas heeft 

 ook de eigenschap van organische lichamen voor rotting te bewaren, 

 terwijl het bovendien in dit geval dient, om door te dringen in de 

 bloedvaten van het vleesch , daarin de roode kleur te bewaren , die door 

 het zwaveligzuur gebleekt wordt, zoodat vleesch, hetwelk op die wijze 

 bewaard, na vele maanden, wanneer het door koken of braden is toe- 

 bereid is, hetzelfde voorkomen heeft als het vleesch van een pas ge- 

 slacht dier. 



Eene ruime ervaring heeft reeds bewezen, dat de daarbg gebruikte 

 gassen geenerlei schadelijken invloed hebben; zij worden trouwens by 

 het koken of braden geheel uitgedreven. 



Vleesch dat op de beschreven wijze bewaard was, werd van Enge- 

 land naar Amerika en van daar weder teruggebracht, zonder in het 

 minste geleden te hebben. Om het voor jaren lang te bewaren wordt 

 het vleesch in blikken kisten gepakt en wel zoo , dat de stukken niet 

 met elkander in onmiddellijke aanraking komen , door de tusschenruim- 

 ten met haverdoppen aan te vullen; de lucht wordt dan uitgepompt, 

 kooloxydgas ingevoerd en de deksels toe gesoldeerd. 



Tot dusverre het bericht. Eene ruimere en langduriger ervaring zal 

 moeten beslissen of deze handelwijze op den duur voldoet en boven de 

 reeds gebruikelijke wijzen van bewaren de voorkeur verdient. Er is 

 daartegen één bezwaar, hetwelk in het verslag niet vermeld wordt: 

 dat namelijk het zwaveligzuur, hetwelk bij de koking of het braden 

 weder uitgedreven wordt, verstikkend voor de ademhaling is. Intus- 

 schen zoude daaraan , indien de methode overigens goed is , door eene 

 gepaste inrichting der kook- of braadtoestellen kunnen worden te ge- 

 moet gekomen. hg. 



