LAND- EN TUINBOUW IN PERZIE. 



De wijnstok , die , zoo als men weet , aan de oostzijde van de Zwarte 

 Zee veel en van uitmuntende hoedanigheid voorkomt, groeit ook in 

 het wild aan de Kaspische Zee , vooral in het Gilansche in Perzie , waar 

 hij in de bosschen zich tot aan de hoogste toppen der boomen opwindt 

 en, welig groeiende, van den eenen boom tot den anderen overgaat. 

 De druiven van den wilden wijnstok hebben hier eene iets dikkere 

 huid en grooter pitten, maar zijn overigens zeer smakelijk en dienen 

 ook tot bereiding van eene goede soort van wijn. Geen wonder dat 

 ook de aankweeking der druiven in Perzie van gewicht is en dat men 

 ze door kweeking tot een veel grootere volkomenheid heeft getracht 

 te brengen. Volgens eene schets der landhuishouding in genoemd land 

 in de Agronomische Zeitung van 1867 p. 795 volg. , waaraan wij het 

 een en ander ontleenen, wordt de druif daar op verschillende wijzen 

 aangekweekt , en wel 1" als leiboom , 2" door den stam op VU voet af 

 te snijden en eenige takken waterpas over den grond te leiden, 3" door 

 staken tot ondersteuning er bij te plaatsen, 4* door hem tegen nabij- 

 zijnde populieren of esschen te laten opgroeien, welke hij ras onder- 

 drukt, maar dan om de doode takken blyft voortleven. 



De werking van het landklimaat: groote hitte des zomers en strenge 

 koude des winters, valt hier zeer in het oog; want in vele streken 

 moet hier de wijnstok 's winters door ophooging van aarde en rijs 

 tegen de vorst beschut worden, 's Zomers daarentegen is de warmte 

 zoo groot, dat men te Teheran reeds tegen het einde van Juni goede 

 tafeldruiven heeft; maar voor den wijn zamelt men ze gewoonlyk niet 

 voor het midden of einde van October in. 



Uit de druif worden in Perzie verschillende stoffen bereid en wel 

 1" Schire, dat is het tot eene zelfstandigheid als honig ingedikte ver- 

 sche druivensap, dat in geitenlederen zakken bewaard wordt en zoo 

 in den handel komt. Het dient der mindere klasse in plaats van siroop 

 en suiker ; 2" Ah-e-gurre. Dit wordt verkregen door onrijpe druiven uit 

 te persen en het sap in gisting te brengen. Zoo krijgt men een zuur, 

 dat het geheele jaar door bewaard kan worden, in de kookkunst van 

 algemeen gebruik is en daarenboven beschouwd wordt als een genees- 



