12 WETENSCHAPPELIJK BIJBLAD. 



warming is. Is dit eenmaal verwijderd, dan kan men het eiwit zelfs tot 100 C. 

 verwarmen , zonder dat het coaguleert. 



In de tweede plaats hebben zij aangetoond, dat eiwit, hetwelk beroofd is 

 van de daarin aanwezige vluchtige ammoniakzouten , in globuline is veranderd. 

 Men kan deze daaruit verwijderen , hetzij onder de luchtpomp , of door eiwit 

 verdund met 10 maal zijn volume water bij eene zeer zachte warmte langzaam 

 te doen verdampen onder een klok , waarin zich zwavelzuur en bijtende potasch 

 bevindt. 



Globuline verandert in albumine, door bijvoeging van een weinig koolzuren 

 ammoniak. Voegt men er daarentegen een weinig van een phosphorzuur alkali 

 bij , dan neemt de globuline de eigenschappen van caséine aan. Caséine en 

 fibrine , in ammoniak opgelost en uitgedampt boven zwavelzuur en potasch , 

 veranderen , even als de albumine , in globuline. (Compt. rendus LXXV1I p. 706). 



HG. 



Waterstofsuperoxyd. — Gewoonlijk neemt men aan, dat het waterstofsuperoxyd 

 zich zoo gemakkelijk ontleedt , vooral wanneer het vrij van zuur is , zoodat men 

 het niet bewaren kan. Böttiger nu bevond dat juist het tegendeel het geval 

 is : absoluut zuurvrij waterstofsuperoxyd laat zich volgens hem weken ja maanden 

 lang onveranderd bewaren in flesschen , zelfs wanneer deze met gewone kurken 

 stoppen gesloten zijn. Zulk geheel zuurvrij waterstofsuperoxyd laat zich zelfs aan 

 eene langdurige kookhitte blootstellen , zonder eene ontleding te ondergaan. 

 Daar het waterstofsuperoxyd in de geneeskunde in gebruik begint te komen, 

 is dit niet onbelangrijk. {Polyt. Joum. CCIX p. 157). hg. 



Alkohol in brood. — Dat zich bij de gisting van het brooddeeg alkohol 

 ontwikkelt, is bekend. Th. bolas te Londen heeft nu onderzocht hoeveel 

 alkohol in versch gebakken brood voorhanden is. Hij bevond dat in brooden 

 van verschillende bakkers het alkohol-gehalte van 0,245 tot 0,399 proc. , 

 gemiddeld 0,314 proc. bedroeg. Hoe klein dit gehalte nu ook is, is het toch 

 niet geheel onverschillig. In 40 brooden van een kilo is evenveel alkohol als 

 in een flesch portwijn. In brood dat een week oud was , vond hij slechts \ 

 van het oorspronkelijk alkoholgehalte. {Chemical News XXXVI p. 271). hg. 



Water en lood. — De vraag of water, dat door looden buizen wordt 

 gevoerd en dus met dit metaal gedurende eenigen tijd in aanraking blijft, 

 daardoor voor de gezondheid der gebruikers schadelijk moet worden, en die 

 naar de omstandigheden welke hierop een gunstigen of ongunstigen invloed 



