GOEDKOOP KOKEN. 



Ieder klaagt tegenwoordig , — en waarlijk niet zonder grond , — 

 over de toenemende dnurte der noodzakelijkste levensbehoeften. Elk 

 middel waardoor de dagelijksche onvermijdelijke uitgaven kunnen in- 

 krimpen, zonder dat daarvan een vermindering van levensgenot het 

 gevolg is, moet aan velen welkom zijn. Tot die onvermijdelijke uit- 

 gaven behooren die der brandstoffen. Niet alleen dat wij deze in ons 

 klimaat des winters niet missen kunnen ter verwarming onzer ver- 

 trekken, ook voor de toebereiding van schier alle spijzen zijn zij eene 

 noodzakelijke behoefte. Nu is er echter niets waarmede men zoo ver- 

 kwistend omgaat als juist met die brandstoffen. En al hebben ook, 

 in den loop des tij ds , allerlei verbeteringen in onze stookinrich tingen 

 plaats gehad, waardoor een grooter gedeelte der warmte, die bij de 

 verbranding van turf, hout of steenkool ontstaat, ten onzen nutte 

 komt , zonder, gelijk men het gewoonlijk uitdrukt , den schoorsteen in 

 te gaan, toch is het er nog verre af, dat van die warmte zooveel 

 partij wordt getrokken als mogelijk is. Nog veel kan door verbetering 

 der inrichtingen , gepaard aan verstandig overleg , op de brandstoffen 

 bespaard worden. Toch vinden sommige dier inrichtingen , alhoewel 

 zij reeds lang bekend zijn, slechts zeer langzaam ingang, hetgeen wel 

 voor een goed deel mag worden toegeschreven aan de macht der ge- 

 woonte , aan de zucht om zich te houden aan het oude dat men kent , 

 en van welks deugdelijkheid men zich door ondervinding overtuigd 

 heeft, en waarvan men slechts noode afstand doet om het door het 

 nieuwe, nog onbekende te vervangen. 



Een merkwaardig voorbeeld hiervan levert de Papiniaansche pot, al- 

 dus genoemd naar papin , die hem reeds in 1681 uitvond en voor het 

 uitkoken van beenderen aanbeval , om er de gelei uit te trekken. Tot 

 dit en dergelijke doeleinden is die pot dan ook hier en daar in ge- 

 bruik gekomen, inzonderheid in soepkokerijen. Maar tot in de oigen- 

 lijke huishouding is hij tot dusver nog niet doorgedrongen. Toch zijn 



