30 



GOEDKOOP KOKEN. 



daaraan twee groote voordeelen verbonden, namelijk eene besparing 

 van tijd en eene besparing van brandstof. Dit moge blijken uit de 

 mededeeling der uitkomsten van eenige vergelijkende proeven onlangs 

 door Professor junichen te Lucern genomen en waarvan door hem een 

 uitvoerig verslag gegeven is in bet Polytechnisch.es Journal, Bd. CCV, 

 p. 412. Wij ontleenen daaraan het volgende. 



Junichen gebruikte voor zijne proeven een kleinen koperen, inwen- 

 dig vertinden pot, van slechts 7 deciliters inhoud. Het deksel werd 

 daarop door middel van een beugel vastgeschroefd. Aan dit deksel 

 bevond zich een veiligheidsklep , die door een veer op de opening in 

 het deksel gedrukt werd , terwijl de drukking door een stelschroef kon 

 geregeld worden. Bij zijne proeven werd die drukking zoo geregeld , 

 dat damp van het kokende water in den pot eene drukking van vijf 

 atmosfeeren had , hetgeen beantwoordt aan eene temperatuur van 

 152° C, dus 52° boven het gewone kookpunt. Om den pot te verhit- 

 ten gebruikte hij een gasbrander, dewijl hij dan in het verbruikte gas 

 tevens een vaste maat van de aangewende brandstof had. 



Van de spijzen die aan de proef onderworpen werden, bracht juni- 

 chen nu gelijke hoeveelheden in dien pot en in eenen gewonen pot, 

 die slechts los met een deksel gesloten was. 



In het volgende tafeltje vindt men de hoeveelheid van het verbruikte 

 gas en van den voor de gaarwording benoodigden tijd, gerekend van 

 het oogenblik af dat het water in beide potten begon te koken. 



SPIJZEN. 



Gewone pot. 



.2 § 



b 



o 



Papiniaansche 

 pot. 



B fl 



^'a 



•^ O 



'ê > 



Besparing in 

 procenten. 



Tijd. 



Gas. 



Kundvleesch 



Varkensvleesch (gerookt) 



Aardappelen 



Erwten (kleine, gele) 



Boonen (kleine , witte) 



Gedroogde pruimen 



,, peeren (geheele). . . 



., ,, (doorgesneden). 



,, appelen (zoete , „ ). 

 Kastanjes , 



159 



2,49 



43 



0,55 



73,0 



117 



2,82 



38 



1,08 



67,5 



53 



1,43 



20 



0,50 



62,3 



92 



1,70 



34 



0,63 



63,0 



113 



1,70 



48 



0,77 



57,5 



24 



0,59 



9 



0,22 



62,5 



167 



3,15 



52 



1,22 



68,9 



162 



2,50 



46 



0,78 



71,6 



134 



2,52 



43 



0,58 



67,9 



147 



3,12 



57 



0,97 



61,2 



78,0 

 61,7 

 65,0 

 62,9 

 54,7 

 62,7 

 61,3 

 68,8 

 77,0 

 66,1 



Gemiddelde besparing 65,5 66,1 



