GOEDKOOP KOKEN. 31 



Uit deze vergelijkende proefnemingen volgt , dat , bij het gebruik 

 van den Papiniaanschen pot, gemiddeld ongeveer 2 / 3 aan tijd en aan 

 brandstof gespaard wordt. Voorwaar geen gering verschil, en wel ge- 

 schikt om er zuinige huismoeders ernstig over te doen nadenken, of 

 zij het gebruik van dien pot ook in hare keukens zullen invoeren. 



Intusschen , de meeste zaken hebben hare goede , maar ook hare 

 kwade zijde. Zoo gaat het ook met deu Papiniaanschen pot, en vóór 

 men tot het gebruik van dezen overgaat, is het derhalve ook geraden 

 de nadeelen te kennen, die daaraan uit den aard der zaak eigen zijn. 



Vooreerst kan men , zoo als van zelf spreekt , bij een Papiniaanschen 

 pot niet , evenals bij een gewonen pot , elk oogenblik het deksel af- 

 richten, om te onderzoeken of de spijs gaar is. Het deksel is hier 

 vast geschroefd , en wanneer men onvoorzichtig genoeg was het , ter- 

 wijl de pot nog op het vuur staat , los te schroeven , dan zoude men 

 gevaar loopen , dat zijn inhoud er met kracht uitgeworpen werd , het- 

 geen bij de zeer hooge temperatuur , welke het water en alles wat 

 zich in den pot bevindt aanneemt, zeer bedenkelijke gevolgen zoude 

 kunnen hebben. 



Dit bezwaar kan alleen worden opgeheven door vooraf zoo na mo- 

 gelijk te bepalen, hoeveel tijd eene zekere spijs noodig heeft om in 

 den Papiniaanschen pot gaar te worden , van het oogenblik af, dat 

 het water daarin begint te koken, hetgeen men waarneemt aan het 

 oplichten van de veiligheidsklep en de uitstrooming van damp door de 

 opening. Het is echter niet volstrekt noodig dat die voorafgaande be- 

 proeving in den Papiniaanschen pot geschiedt. Zij kan in een gewonen 

 pot plaats hebben. Blijkt het b.v. dat in zulk een pot de eene of an- 

 dere spijs een uur lang gekookt moet worden om gaar te worden, 

 dan zal men, blijkens de in bovenstaand tafeltje bevatte uitkomsten 

 der vergelijkende proefnemingen, er tamelijk wel op mogen rekenen, 

 dat diezelfde spijs in een derde van dien tijd, dus in twintig minuten 

 gaar zal zijn, wanneer men haar in den Papiniaanschen pot bij de 

 genoemde drukking kookt. 



Een tweede bezwaar bestaat in de zorgvuldige regeling van het 

 vuur. Zal men inderdaad daarbij brandstof sparen , dan moet men 

 zorgen het vuur zoo te regelen , dat de aangewende warmte juist vol- 

 doende is om het water in den pot te verheffen tot aan het punt, 

 waarbij de veiligheidsklep even opgelicht wordt en er gestadig een 

 weinig damp uitstroomt. Elke sterkere verheffing is niet alleen eene 



