DE DIABTBTISCHK BETEEKENIS VAN 

 HET ZOUT. 



D. HUIZING A. 



Van de oudste tijden af is het zout een der meest geliefkoosde en 

 onontbeerlijke bestanddeelen van het voedsel van den men sch geweest. 

 Uit allerlei spreekwijzen en gebruiken blijkt nog de hooge prijs, waarop 

 het zout geschat werd reeds in de eerste tijdperken van de geschiede- 

 nis der beschaving. Wie zich daarover nader onderrichten wil leze het 

 boek van victor hehn , das Salz, eme culturhistorische Studie" (Berlin , 

 1873); hij zal daarin een volledige en hoogst belangwekkende geschie- 

 denis vinden van het gebruik van zout door den mensch. 



Die geschiedenis uiteen te zetten ligt hier ditmaal niet in onze be- 

 doeling; wij vragen in de eerste plaats naar de physiologiscbe betee- 

 kenis van dat gebruik. Waarom gebruikt de mensch zout? Op die 

 vraag is het antwoord zoo gemakkelijk niet te geven. Onze eer- 

 bied voor de wetenschap der voedingsleer wordt er, op den eersten 

 aanblik, niet grooter door, als wij zien hoe die wetenschap ten op- 

 zichte yan zulk een eenvoudige en goed bekende stof nog zoo weinig 

 bruikbare resultaten van hare onderzoekingen weet mede te deelen. 

 En echter is dat het geval. Toch zou het onjuist zijn te zeggen, dat de 

 voedingsleer den vrager in dit opzicht geheel onbevredigd heenzendt; 



