212 DE DIAETET1SCHE BETEEKENIS VAN HET ZOUT. 



zij heeft in den laatsten tijd eenige merkwaardige feiten aan het licht 

 gebracht , waarvan het wel der moeite waard is een overzicht te geven. 



Overal in het dierlijk lichaam is keukenzout aanwezig , hier in groo- 

 tere, daar in kleinere hoeveelheid; nergens ontbreekt het geheel. 

 Waarom het nu overal aanwezig moet zijn, welke rol het speelt voor 

 de werkzaamheid van 't protoplasma en het leven der weefsels is on- 

 bekend. Wij kunnen ten dezen alleen wijzen op de onderzoekingen van 

 voit. Hij onderzocht bij hetzelfde dier de stofwisseling bij het gebruik 

 van zouthoudend voedsel en van voedsel dat zeer arm was aan zout , 

 en vond dat de aanwezigheid van het zout een snellere omzetting der 

 weefselbestanddeelen ten gevolge had. Deze werking laat zich op de 

 volgende wijze verklaren. Bij de scheikundige werkingen in het dier- 

 lijk lichaam moeten meestal de verschillende stoffen eerst met elkaar 

 in aanraking komen door diffusie. B. v. als de zuurstof uit het bloed 

 op de weefselbestanddeelen zal werken moet het volgende plaats heb- 

 ben. Het bloed stroomt in de haarvaten ; rondom zulk een fijn bloed- 

 vaatje liggen de cellen van het weefsel (een spier, een klier, enz.). In 

 het bloed is de zuurstof aanwezig in de bloedcellen. Nu moet de zuur- 

 stof eerst uit de bloedcellen overtreden in het bloedvocht , het plasma ; en 

 van daar uit door den wand van het haarvat in het weefsel. Zoo gaat 

 door den wand van het haarvat voortdurend een stroom van opgeloste 

 stoffen, die het bloed verlaten om in het weefsel over te gaan, terwijl 

 een dergelijke stroom van stoffen , die het bloed uit het weefsel op- 

 neemt, in tegengestelde richting door dien wand passeert. Zulke stroo- 

 mingen zullen er plaats hebben, niet alleen tusschen bloed en weef- 

 sels , maar overal waar cellen, wier bestanddeelen qualitatief en quanti- 

 tatief verschillen, in eikaars onmiddellijke nabijheid liggen. En bij het 

 tot stand komen van die strooming speelt het verschijnsel van diffusie 

 een groote rol. De intensiteit der stofwisseling zal tot op zekere hoogte 

 van de intensiteit dier diffusiestroomen afhangen, omdat zij het zijn 

 die de stoften , welke scheikundig op elkaar moeten werken , bij elkaar 

 brengen. Nu laat het zich aantoonen dat het zoutgehalte der vloei- 

 stoffen een niet onbelangrijke rol speelt bij de diffusie, en dat de diffu- 

 siesnelheid onder anderen ook daarvan afhangt. Zoodoende laat het 

 zi( :h begrijpen hoe een zeker zoutgehalte der vochten in het lichaam 



