218 DE DIAETETISCHE BETEEKENIS VAN HET ZOUT. 



door een carnivoor 0,14 — 0,18 grm. kali. 



» » herbivoor, bij voeding met 



wortels en haverstroo 0,29 ■ 



met gras 0,33 > grm. kali. 



» klaver 0,35 ' 



Vergelijkt men de hoeveelheid kali met de hoeveelheid natron , dan 

 komt men tot een dergelijk resultaat. Zal zulk eene vergelijking echter 

 bruikbaar zijn, dan moeten niet de absolute hoeveelheden tegenover 

 elkaar gesteld worden , maar de aequivalente. Het komt hier aan op 

 scheikundige werkingen, en ten dien aanzien zijn, zooals bekend is, 

 39,5 kalium (1 aeq.) even veel waard , spelen in quantitatief opzicht 

 dezelfde rol, als 23 (1 aeq.) natrium. Gaat men nu na hoeveel aequi- 

 valenten kalium in verschillende plantaardige en dierlijke stoffen op 

 één aequivalent natrium voorkomen , dan blijkt dat bij de stoffen van 

 dierlijken oorsprong het kaliumgehalte het natriumgehalte weinig over- 

 weegt; op 1 aeq. natrium komen 1 — 3 aeq. kalium. Doch bij de stof- 

 fen uit het plantenrijk overweegt het kalium veel sterker; zoo b. v. 

 komt op 1 aeq. natrium 



in tarwe 9 aeq. kalium. 



» klaver 10 » » 



» rogge 12 » » 



» aardappels 15 » » 



» boonen 20 » » 



Dat overwegen van kalium in het plantenrijk heeft natuurlijk ten 

 gevolge , dat met plantaardig voedsel veel meer kalizouten worden 

 opgenomen dan met dierlijk voedsel. De zuren van die kalizouten zijn 

 voornamelijk phosphorzuur en organische zuren. Gesteld nu dat een 

 zekere hoeveelheid kaliumphosphaat in het bloed wordt opgenomen 

 en daar chloornatrium vindt, dan zullen die beide zouten zich gedeel- 

 telijk met elkaar omzetten tot chloorkalium en natriumphosphaat. Het 

 bloed zal dus rijker worden aan chloorkalium en natriumphosphaat 

 en den overvloed van die beide zouten door de nieren afscheiden. 

 Hetzelfde zal het geval zijn als er een organisch kalizout (appelzuur-, 

 citroenzuur-kali , enz.) is opgenomen; ook dit zal, met het chloor- 

 natrium , zich ten deele omzetten tot chloorkalium en appelzuur natron 

 (of, voor zoover het organische zuur tot koolzuur is geoxydeerd, 

 natriumcarbonaat), dat dan door de nieren wordt verwijderd. In elk 



