222 UE DIAETETISCHE BETEEKENIS VAN HET ZOUT. 



kali, 1 kilo rijst slechts 1 gram. Voor een hoeveelheid met gelijke 

 voedingswaarde brengen dus aardappels 25 — 30 maal meer kali in het 

 lichaam dan rijst. Zij zullen dus , volgens het boven uiteengezette , 

 meer aanleiding geven tot verlies van natron en vereischen dus , in 

 veel hoogere mate, een toevoeging van keukenzout. 



De reden dat wij het zout, als toevoegsel tot onze spijzen, gebrui- 

 ken , werd vroeger hoofdzakelijk daarin gezocht , dat het zou werken 

 als een soort van specerij , door de spijzen smakelijker te maken en 

 de afscheiding van spijsverteringssappen te bevorderen. Was dat de 

 hoofdreden, dan zou het zout grootendeels een artikel van weelde zijn, 

 althans een toevoegsel, dat zonder schade gemist zou kunnen worden. 

 Maar uit het voorafgaande is gebleken , dat de diaetetische beteekenis 

 van het zout niet voornamelijk in zijne werking als specerij is te 

 zoeken, maar dat het vooral voor den planten-etenden mensch een 

 diep gevoelde behoefte is , waardoor hij het overmatig verlies dekt dat 

 zijn lichaam aan keukenzout lijdt , tengevolge van het hooge kali-ge- 

 halte van zijn voedsel. Bij overwegend dierlijk voedsel kan het zout 

 zonder schade gemist worden; bij een uitsluitend plantaardig dieet 

 (met name bij een voeding met aardappels en brood) is het zout als 

 toevoegsel onmisb?„ar. 



BESPOEDIGING DER RIJPWORDING 

 VAN VRUCHTEN. 



In het Polytechnisches Journal, CCVII H. 4, p. 344, vindt men het 

 volgende bericht , overgenomen uit het Wochenschrift des Vereines zur 

 Beförderung des Gartenbaues in Preussen , naar eene mededeeling van 

 stall te Eldena. 



"Uitgaande van de ondervinding, dat de vernieuwing van de aard- 

 laag, welke onmiddellijk de wortels eener plant omgeeft, op hunne 

 werkzaamheid eenen bespoedigenden invloed uitoefent en dientengevolge 

 eene vroegere rijpheid van alle deelen eener plant, derhalve ook van 

 de vruchten , te weeg brengt , liet ik , ongeveer acht weken vóór het 

 tijdstip der gewone rijpheid van eene vroege soort van peer, de aarde 



