OORZAAK VAN HET ROOD WORDEN VAN SPIJZEN. 



Reeds herhaaldelijk heeft het verschijnen eener roode kleur aan 

 spijzen : vleesch , brood , aardappelen , enz. de aandacht gewekt en aan- 

 leiding gegeven tot velerlei veronderstellingen , terwijl de zoogenaamde 

 „bloedende hostiën" eenvoudig als een wonderwerk verklaard werden. 

 Yerscheidene wetenschappelijke onderzoekingen , in den loop der laatste 

 vijftig jaren in het werk gesteld , hadden er toe geleid de roode kleuring 

 te beschouwen als voQrtgebragt door kleine organische wezentjes. 

 Alleenlijk was men het oneens , of deze tot het plantenrijk of tot het 

 dierenrijk behooren. Terwijl de geneesheer sette , die gelegenheid had 

 het verschijnsel op zeer uitgebreide schaal in 1819 te Padua waar te 

 nemen , er den naam van Zao-galactina imetrofa aan gaf , en nees vajs" 

 ESENBECK het als een schimmel beschouwde uit de afdeeling der Muce- 

 dines polysporae , kwam eheenbeeg daarentegen door een in 1848 in het 

 werk gesteld onderzoek tot het besluit , dat de kleuring werd teweeg- 

 gebragt door kleine infusoriën , die hij Monas prodigiosa noemde. Dat 

 hier inderdaad mikroskopische wezentjes in het spel zijn , laat zich niet 

 betwijfelen. Reeds de wijze , waarop zich het verschijnsel voortplant 

 door opzettelijke inenting, pleit daarvoor. Door een vernieuwd onder- 

 zoek van ERDMANN {Joum. f. praict. , Bd. XCXC , p. 385) , is thans 

 aan de oplossing van het vraagstuk eene andere rigting gegeven. Hij 

 ontving namelijk in Augustus 1866 rood gekleurd gebraden vleesch en 

 nam daarmede verscheidene inëntingsproeven op wittebrood , hoender- 

 eiwit , bloedwel en aardappelen , terwijl het hem bovendien bleek , dat 

 het verschijnsel aan die stoffen zich ook openbaarde , wanneer zij een- 

 voudig ■ gehouden werden in een vertrek , waarin zich reeds rood ge- 

 kleurde eetwaren bevonden. Eene overdraging door de lucht kan 

 derhalve plaats hebben. Steeds nam hij in de rood gekleurde stoffen 

 tallooze vibriones waar , maar hij bevond , dat deze zelve niet rood 

 gekleurd zijn. Door een nader scheikundig onderzoek der kleurstof 

 zelve komt hij tot het besluit , dat hier eene amline-vorming uit 

 proteine-ligchamen plaats grijpt en dat de kleurstof zelve zeer nabij komt 

 aan rosaniline. De vibriones zouden alleen als giststof werkzaam zijn. 

 Hij herinnert hierbij aan de mede , volgens pasteue , door vibriones ver- 

 oorzaakte boterzuur-gisting. 



