242 OYEK DEX INVLOED DIE DE SCHIMMELVEGETATIE OP DE 



alcoliol , die door het water verdund is. Ik laat hier eenige hijzaken 

 zooals een weinig kleurstof, enkele zouten, zooals wijnsteen en aether- 

 soorten , die den eigenaardigen reuk , kleur en smaak der uitgegiste 

 vloeistof veroorzaken , buiten rekening. Onderzoeken wij nu de hier 

 afgescheidene gist , dan vinden wij , dat zij uit talrijke iet of wat lang- 

 werpige plantencellen bestaat , die gedeeltelijk als korte draden te zamen 

 hangen , deels zigtbaar in den toestand van vermenigvuldiging verkeeren 

 en wel daartoe aan een of aan beide einden dochtercellen afsnoeren. 



Deze gistcellen rangschikte men onder de zwammen en gaf haar naar 

 kleine afwijkingen in vorm en naar den aard der vloeistof, waarin zij ont- 

 stonden , verschillende namen , b. v. hiergist noemde men Cryptococcus 

 Cerevisine , ivijngist Hormiscium vmi , enz. Hier kon men nu de vraag 

 stellen : zijn deze zwammen slechts oneigenaardige en toevallige bege- 

 leiders der gisting ? zijn zij producten er van of zijn zij de oorzaak , 

 de eigenlijke gisting- ontwikkelaars ? Deze vragen eens gesteld zijnde , 

 dan konden zij ook door proeven opgelost worden. De gist toch bestaat 

 uit levende cellen , kookhitte vernietigt alle plantenleven , men be- 

 hoefde de vloeistof dus slechts te koken , hierdoor worden alle voorhanden 

 zijnde plantencellen en kiemen gedood , en dan voorzigtig de vloeistof her- 

 metisch af te sluiten , het gevolg zoude zijn , dat dan in de vloeistof geene 

 gisting ontstond. Om de tegenwerping te voorkomen-, dat men do lucht 

 afsloot en daardoor de gisting tegenhield , liet men lucht toetreden , doch 

 filtreerde of liever zuiverde deze eerst , door ze door eene glazen buis 

 met een prop watten gedeeltelijk gevuld te laten strijken. Men had 

 namelijk waargenomen , dat de bijna onzigtbaar kleine en onweegbaar 

 ligte sporen overal in de lucht zweven , men kan deze in talrijke menigte 

 in het op een stilliggende glasplaat zich verzamelende stof of in water , 

 waardoor men gedurende eenigen tijd lucht heeft laten doorstrijken , 

 aantoonen en onderzoeken. Wanneer men nu lucht door zuivere watten 

 laat strijken , -dan wordt deze geheel van zwamsporen gereinigd , ze blijven 

 dan in de watten hangen. De verdere proeven toonden nu aan , dat ook 

 bij toetreding van op deze wijze gezuiverde lucht de gisting niet ontstond , 

 maar dat duidelijke gistingsverschijnselen werden waargenomen , als men 

 de gekookte vloeistof aan de ongezuiverde lucht blootstelde of in de 

 afgeslotene vloeistof eenige weinige sporen van zekere schimmelsoorten 

 bragt. Het was dus bewezen , dat de zwamcellen de opwekkers der 

 gisting zijn, doch ook, dat de gisting zelve niets anders is dan de scheikun- 



