110 IETS OVER DK WEEKDIERE]»". 



hechten ; aldaar vindt men ze doorgaans naast en op elkander in grooten 

 getale. De opeenstapeling is dikwerf zeer aanzienlijk , en daardoor wordt 

 de zoogenaamde oesterbank gevormd , die niet zelden eene aanmerkelijke 

 dikte bereikt en soms verscheidene mijlen lang is , dikwerf zijn ze 

 ook gehecht aan zeegewassen, koralen en op voorwerpen b. v. fles- 

 schen , die op den bodem der zee zijn gezonken , ja zelfs aan den tele- 

 graafkabel tusschen Sardinië en Algiers op eene diepte van 2000 — 2800 

 ellen. Men vindt de oesters steeds met de vlakke zijde hunner schelp 

 naar boven gekeerd , daar zij anders het tot instandhouding van hun 

 leven zoo noodzakelijk water niet zouden kunnen behouden. Yloed en 

 ebbestroom der zee brengen hun bij wijd geopende schalen het noodige 

 voedsel , terwijl zij deze bij naderend gevaar sluiten. De vangst van 

 deze dieren geschiedt in Frankrijk en Engeland van den Isten September 

 tot den 30sten April en bij ons te lande van den 20sten Augustus of 

 den Isten September tot den SOsten April. Ontzettend is het aantal, 

 dat 's jaarlijks voor de comsumtie gevischt wordt. Yan het kleine 

 eiland Jersey worden volgens chenij jaarlijks 200 000 Engelsche sche- 

 pels naar Engeland , België , Holland en Duitschland verzonden , 

 terwijl een 250tal groote vischbooten door deze vangst in het onderhoud 

 kunnen voorzien van 2500 menschen. Te Granville en Cancale, beide 

 kleine steden aan de kust van JSTormandie, werpt de handel in oesters 

 jaarlijks van 200 tot 300 000 francs af. — Beter dan de oesters, die in 

 volle zee gevangen worden, zijn die, welke in zoogenaamde putten 

 veredeld of, zoo als men het noemt, gespeend zijn. De oesters worden 

 daarin geplaatst in de maanden Mei , Junij en Julij , op welken tijd zij met 

 eijeren en spermatozoa gevuld zijn , om welke reden zij in deze maanden 

 dan ook niet in Europa gegeten worden, juist het omgekeerde van wat aan 

 de kust van Coromandel geschiedt , daar in die maanden de oester aldaar 

 het smakelijkst is. Door die putten , bij de Franschen en Engelschen parken 

 geheeten, zoodanig in te rigten, dat door eene sluis op gezette tijden het 

 water vernieuwd wordt, overigens eenigen tijd stil staat en dus aan de af- 

 wisselende werking van eb en vloed onttrokken , kan men kunstmatig bij 

 de oesters de groene kleur doen ontstaan , waardoor zij bij de epicuristen 

 zoozeer in waarde stijgen. Door de rust van het water wordt namelijk 

 het ontwikkelen van converfcn en ulven en daarmede tegelijk van eene 

 ontelbare menigte infusiediertjes, welke den oesters tot voedsel dienen 

 en aan haar vleesoh de gewenschte kleur geven , zeer bevorderd. 



