IETS OVER DE WEEKDIEREIT. 111 



De ouderdom van de oester is moeijelijk te bepalen , echter weet 

 men , dat zij zich langzaam ontwikkelt en waarschijnlijk 4 — 5 jaren 

 oud moet zijn om als spijs te dienen. Na het tweede jaar wordt zij 

 reeds vruchtbaar ; het getal der eijeren is overgroot en wordt door job 

 BASTEE , POLI CU LEEUWENHOEK op 100 000 , 1 200 000 CU zelfs 10 000 000 

 begroot. De schelp neemt op hoogere jaren nog in omvang toe , ter- 

 wijl het ligchaam betrekkelijk in omvang vermindert. 



Het beste is de oesters raauw te gebruiken , want gekookt , geroosterd 

 of gestoofd zijn zij moeijelijker oplosbaar in het maagsap, wegens de 

 stolling van het eiwit en inkrimping der vezelstof^). Bij het koopen 

 der oesters moet men er vooral op letten , dat de schalen nog goed ge- 

 sloten zijn. Zij moeten verder versch , van middelmatige grootte , blank, 

 malsch, sappig, welsmakend, goed gevuld en een weinig doorschijnend zijn. 



Voor hen , die zich de weelde van het betrekkelijk kostbare , zoo even 

 beschreven , schelpdier te nuttigen moeten ontzeggen , is er een ander 

 weekdier , dat , hoewel niet zoo fijn van smaak , toch misschien nog 

 grooter nut aanbrengt dan de oester. De mossel , Mijtilus eduUs , toch 

 is een voedsel , dat aan menigen min vermogenden burger een smakelijk 

 geregt oplevert en jaarlijks worden ook in ons land scheepsladingen 

 voor de comsumtie aangebragt, welke zonder moeite hare koopers vinden. 

 Vele visschers-huisgezinnen van onze Zeeuwsche kusten vinden hun 

 bestaan in het vangen en ook naar het buitenland verzenden van de 

 mossel. Die van Philippine behoeven, wat haren smaak betreft, niet 

 onder te doen voor die van de kusten van ITorthumberland of van die 

 uit de baai van Isigny , bij Bayeux aan de westkust van Frankrijk , 

 terwijl zij verre geschat worden boven die , welke van de rotsen langs 

 de kusten tusschen St. Malo en Cancale losgemaakt worden. Alleen de 

 Apenrader paalmosselen zijn als lekkere spijze het meeste beroemd en. 

 deze worden niet alleen in verschen toestand , maar ook gekookt , in azijn 

 ingemaakt en in flesschen verpakt als handelsartikel overal heen verzonden. 



Even onder de oppervlakte van het slijk aan de monden onzer rivieren 

 komt nog een ander dier voor , dat zeker er minder smakelijk uitziet 

 wegens zijne lange , met eene ruwe rimpelige opperhuid voorziene adem- 

 buis , waaruit het somtijds met kracht een waterstraal verscheidene 



') Beaumont heeft gcvoadeo , dat oesters ongekookt noodig hebben om verteerd 

 te worden 2 uur 55 minuten, geroosterd 3 uur 15 minuten, gestoofd 3 uur 30 minuten, 

 als oestersoep 3 uur 30 minuten. 



