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Nitrit gefunden hatte, wenn er nur dafür sorgte, dass die Re- 

 aktion alkalisch, blieb. Bei meinen Versuchen mit Nitrat wurde 

 durch das Wachstum der Pilze die Reaktion, die anfangs neu- 

 tral war, später immer schwächer oder stärker alkalisch. 



8. Ökonomische Ausnutzung der Kohlenstoff- 

 nahrung. 



Im Zusammenhang mit dem Nährwerte der verschiedenen 

 Zuckerarten, wie er durch das Mycelgewicht zum Ausdruck 

 kommt, werden wir ein anderes Verhältnis etwas näher be- 

 trachten, nämlich die ökonomische Ausnutzung der Kohlenstoff- 

 nahrung durch die Pilze. 



Unter dem ökonomischen Koeffizienten versteht man die 

 Anzahl Gramm Pilzmycel, die sich aus 100 g. des Nährstoffes 

 entwickeln (Pfeffer, Pflanzenphys. I, S. 874). Über diesen Gegen- 

 stand liegen nur wenige Untersuchungen vor. Die ausführlichste 

 Arbeit darüber ist die von H. Kunstmann ^. Die organischen 

 Stoffe, die der Pilz aufnimmt, benutzt er, teils um daraus Pilz- 

 substanz aufzubauen, teils um sich die zu der Lebenstätigkeit 

 nötige Energie durch Verbrennung zu verschaffen. Verbraucht 

 der Pilz wenig von einem Stoffe, z. B. Zucker, bei der Atmung, 

 so wird der grösste Teil zur Bildung von Pilzmycel verbraucht, 

 und der ökonomische Koeffizient wird gross. Wird umgekehrt 

 viel Zucker bei der Atmung verbraucht, und wenig zur Bildung 

 von Mycel, so wird der ökonomische Koeffizient klein. Dieser 

 Koeffizient ist also in hohem Grade von der Grösse der Atmung 

 abhängig, und diese steigt sowohl während der Entwicklung des 

 Pilzes, wie auch wenn die Temperatur steigt. Aber wenn die 

 Temperatur auf konstanter Höhe erhalten wird, und man soweit 

 möglich das Mycel abwiegt, wenn der Pilz seine höchste Ent- 

 wicklung unter den gegebenen Verhältnissen erreicht hat, so 

 erhält man ganz erläuternde Aufschlüsse über eine wichtige 



1 Kunstmann: Über das Verhältnis zwischen Pilzernte und verbr. Nahrung. 

 Diss. Leipzig 1895. 



