280 HET PLANTENLEVEN IN DEN WINTER, 



de onafgebroken inwerking van het pektase en de zuren wordt er 

 eindelijk nog metapektin en raetapektinzuur gevormd, en al deze stoffen 

 ontstonden uit het pektose. 



Hoewel er nu veel overeenkomst is op te merken tusschen de om- 

 zetting van het zetmeel en het pektose door het diastase en het 

 pektase, zoo zijn de produkten, die er uit ontstaan, nog al verschillend 

 en om van anderen te zwijgen , zullen wij hier alleen opnoemen het 

 vormen van hout en de vorming van vruchten. 



Bij het vormen van hout toch is het doel der natuur den in- 

 houd der cellen om te zetten, de daardoor gevormde stoffen zoo digt 

 mogelijk bij de knoppen op te hoopen en de cellen zelve tot hout te 

 vervormen. Bij het vormen der vruchten is het einddoel der natuur 

 eene houtvorming tegen te gaan en de cellen dus in een eetbaren 

 toestand te vervormen • in hunnen inhoud wordt dan ook geen zetmeel 

 opgehoopt, maar eene eigenaardige soort van plantengelei , het meta- 

 pektinzuur, gevormd. Tijdens het rijp worden van de vruchten zijn 

 de celhuidjes dan ook zeer teeder van weefsel en doorschijnend en is 

 het zetmeel er uit verdwenen,- in rijpe vruchten , zooals appels , peren 

 en andere, is het dan ook reeds omgezet in gom en suiker en dat wel 

 onder den invloed van de steeds in de vruchten voorhanden plan- 

 tenzuren. 



Wanneer de vruchten rijp zijn, vinden wij er twee stoffen in, die 

 veel van elkander verschillen , en ieder voor zich eene geheele reeks 

 van verbindingen kunnen vormen; het zijn het zoo straks genoemde 

 zetmeel en de pektose. Het zetmeel vormt eene reeks van in water 

 oplosbare zelfstandigheden , zoo als gom en suiker • het pektose eene rij 

 van in water onoplosbare , in zuren en in organische zouten oplosbare 

 stoffen, zoo als pektine, parapektine , raetapektine , pektosinzuur, pek- 

 tinzuur, parapektinzuur en metapektinzuur, allen te zamen geleiachtige 

 stoffen. 



Met het zetmeel vormt het pektose eene vaste stof, en dit is dan 

 ook de reden, dat onrijpe vruchten steeds hard zijn. Onder den in- 

 vloed van de warmte der zon en van de organische zuren en zouten 

 worden beiden omgezet, en wel het zetmeel in suiker en het pektose 

 in metapektinzuur. Deze twee nu gevormde stoffen werken dan 



