DE LENTE, DEN ZOMER EN DEN HERIGST. 281 



mede om de nog voorhanden plantenzuren in te wikkelen en zijn dus 

 ook oorzaak, dat de vruchten haar eigen smaak hebben en een karak- 

 teristieken geur bezitten. 



Bij de graangewassen en alle zetmeel bevattende vruchten, wortels 

 en knollen is het einddoel der natuur deze stof onveranderd te 

 bewaren en daarom houdt dan ook na de volledige afzetting van het 

 zetmeel de groei van de plant op ; worden deze deelen weder aan 

 den bodem toevertrouwd , dan wordt , om de voeding te bevorde- 

 ren , het zetmeel weder omgezet en , zoo als wij reeds weten , gom 

 en suiker daaruit gevormd. 



Hoe warmer zomer, hoe warmer najaar, des te vroeger worden de 

 vruchten rijp en des te beter zijn ze ook, omdat de voedingsvochten 

 dan ook overvloediger toegevoerd worden en de cellen dus overvoed 

 worden. Dit is de reden dat men dan ook vruchten en granen , wor- 

 tels en knollen zal inoogsten met dunne schillen of basten, de 

 vruchten meer suiker , de andere meer zetmeel bevatten, terwijl 

 omgekeerd een natte en koude zomer en herfst dikke celwanden , 

 dikke basten , minder suiker, minder zetmeel zullen voortbrengen. 



Mij dunkt, ik hoor u vragen, hoe krijgen de vruchten hare ver- 

 schillende geuren en smaak ? Het is niet twijfelachtig , dat de meeste 

 vlugtige stoffen, die in den vorm van vlugtige oliën onze vruchten 

 dien aangenamen geur mededeelen , produkten zijn , ontstaan door ont- 

 leding van den inhoud der cellen en wel dat zij uit de ontleding van 

 zeer eenvoudige stoffen ontstaan. Of echter het planteneiwit hierbij 

 ook eene rol speelt en of verschillende cellen op de verscheidenheid 

 der gevormde stoffen eenigen invloed uitoefenen, dit ligt vooralsnog 

 in het uitgebreide veld der hypothesen. Dat er cellen zijn, die be- 

 paalde stoffen voortbrengen, en dat, wanneer deze veranderd worden, 

 er ook weder andere stoffen gevormd worden, hiervoor zijn voorbeel- 

 den genoeg aan te halen. 



De geur en smaak, die ananas en perzik, abrikoos en druif, kers 

 en bes, enz., hebben, zijn zij verschuldigd aan verschillende eigen- 



