DE TRUFFELS. 



Men vindt de truffels in het zuiden van Europa onder de aarde, 

 groeijende op de wortels van den haagbeuk , beuk , hazelaar , tammen 

 en wilden kastanjeboom, de Aleppische den, de sering enz. , maar het 

 meest op wortels van soorten van eiken, in "welk laatste geval zij een 

 eigenaardigen geur erlangen , welken zij missen , wanneer zij zich op de 

 wortels van andere boomen ontwikkeld hebben. In een belangrijk stuk 

 over de natuurlijke gesteldheid van den Mont-ventoux in Provence , van 

 den bekenden kruidkundige ch. martins , in de Revue des deux mondes 

 van 1 April 1863 komen eenige berigten over dit gewas voor , welke 

 de aandacht waardig zijn van hen , die deze specerij gaarne gebruiken 

 en die zeker ook gaarne zullen willen weten , wat het eigenlijk is , 

 dat zij , als een toevoegsel van weelde , bij hunne spijzen gebruiken. 



De truffels behooren onder die afdeeling der zwammen of paddestoe- 

 len , welke eenen meestal rondachtigen vorm hebben en de zaadjes, 

 waardoor zij zich vermeerderen , in het inwendige van hun weefsel 

 dragen, zooals de bovist en aanverwante soorten van het geslacht Ly- 

 coperdon of Wolfsveest. Tülasne heeft een doorwrocht werk over de 

 natuurlijke geschiedenis der truffels geschreven en aangetoond, dat het 

 geslacht Tuber of Truffel 21 verschillende soorten bevat. Vier daar- 

 van worden meest onderling verward en te zamen begrepen onder den 

 naam van de gewone of zwarte truffel. Twee daarvan rijpen in den 

 herfst en worden tegen het begin van den winter ingezameld. Dat 

 zijn de eigentlijk gezegde zwarte en de winter-truffels, waarvan de eerste 

 de geurigste is en het hoogst geschat, herkenbaar aan vele ruwe of 

 scherpe oneffenheden aan hare oppervlakte. Het inwendig weefsel is 

 vrij vast, roodachtig-zwart , geteekend met witte aderen, die rood- 

 achtig worden , als de zwam oud wordt. Deze soort is algemeen in 

 Italië, in Provence en Poitou en komt ook, hoewel zelden, voor in 

 de omstreken van Parijs en in Engeland. De iets minder waardige 



