286 DE TRUFFELS. 



winter-truffel komt meest altoos tusschen de echte soort voor. Haar 

 vleesch is wit en later zwartachtig met witte aderen. 



Twee andere truffelsoorten krijgen in den zomer reeds hare volko- 

 mene ontwikkeling , komen in Italië en bij Parijs voor en worden ook 

 ingezameld en gedroogd verzonden. Eindelijk heeft men ook nog de 

 witte truffel van Piémont, welke napoleon boven de zwarte verkoos. 

 De andere soorten van dit geslacht zijn niet eetbaar. 



In Nederland komen, zoo ver ik weet, geene truffels voor , althans 

 niet in die hoeveelheid en van die goede hoedanigheid, dat het de 

 moeite loont ze te verzamelen. 



In het algemeen zijn deze zwammen eigen aan kalkachtige of leem- 

 kalkige gronden. Zij leven alleen tusschen de wortelvezels van hoo- 

 rnen , vooral van drie soorten van eiken : den gewonen eik en 

 twee soorten, welke hun blad ook 's winters behouden, namelijk de 

 altoos-groene eik (Quercus virens) en de kermès-eik (Quercus coccifera). 

 Naarmate de boomen ouder worden , neemt de wasdom der truffels 

 toe , doch als de boomen zeer groot worden en den grond geheel be- 

 schaduwen, vermindert de opbrengst weder. 



De vermenigvuldiging dezer soorten heeft plaats op dezelfde wijze 

 als bij andere zwammen. Als zij rijp zijn ? bevatten zij een groot 

 aantal zeer fijne kiemkorrels (sporae) , uit welke witte zwamdraden 

 (mycelium) uitspruiten , evenals het wit , waardoor men de gewone 

 eetbare paddestoelen vermeerdert *). Uit die onderaardsche zwamdra- 

 den ontwikkelen zich later de truffels, welke als het ware de 

 vruchten zijn van dezen onderaardschen wortelstok. De regens van Julij 

 en Augustus zijn voor de truffelvorming zeer voordeelig en verzekeren 

 gewoonlijk een goeden oogst. 



Men heeft ook de truffels opzettelijk aangekweekt. Reeds in de 

 17de eeuw werden te Antwerpen proeven genomen om de truffels te 

 kweeken. Zij werden toen reeds gegeten en waren bekend als aard- 

 buylen of tartufli. Van sterbeeck , schrijver van een bekend werk 

 over de paddestoelen [Toneel der Gampernoelien) , liet de truffels in 1662 



') Zie deze kweeking beschreven in het Tijdschrift voor Nijverheid , XII, bl. 91 — 

 95. (Haarlem 1848). 



