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gelangen. Vorher aber erfahren diese einfachen Bausteine in 

 der Leber eine wichtige Veränderung. Wird dem Organismus 

 viel Zucker zugeführt, so kondensieren ihn die Leberzellen 

 unter Wasseraustritt zu Glykogen, eine der Stärke analog 

 zusammengesetzte Zuckerart — X.C 6 H ]2 6 — XH = 

 X (C 6 H 10 5 ) -\- X H 2 — und bewahren so den Organis- 

 mus vor Ueberschwemmung mit Zucker, um diesen im ge- 

 eigneten Moment »flüssig« zu machen. Das Glykogen ver- 

 schwindet nämlich allmählich aus den Depots, wenn keine 

 Nahrung zugeführt oder wenn Muskelkraft geleistet wird. 



Es sind demnach die Kohlehydrate die Quellen der Muskel- 

 kraft. Aber auch für die Wärmeerzeugung kommen sie im 

 hohen Masse in Betracht. Man hat z. B. durch einfache Ab- 

 kühlung den Glykogengehalt eines Kaninchens zum vollstän- 

 digen Verschwinden gebracht. Zuletzt sei noch erwähnt, dass 

 die Kohlehydrate beim Aufbau und bei den Lebensprozessen 

 der einzelnen Zellen lebhaften Anteil nehmen. Bei schwerer 

 Stoffwechselstörung können die dem Körper so kostbaren 

 Kohlehydrate nicht verarbeitet werden und werden täglich 

 durch den Harn ausgeschieden, was mit der Zeit einen fort- 

 schreitenden Zerfall des Organismus zur Folge haben muss. 



Für das Studium der chemischen Vorgänge im Pflanzen- 

 und Tierkörper kommen in zweiter Linie die Fette in Be- 

 tracht. Sie nehmen wegen ihrer hohen Verbrennungswerte 

 eine ganz besondere Stellung ein und spielen als Reserve- 

 stoffe eine grosse Rolle. Der tierische Organismus stappelt in 

 Form von Fetten gewaltige Lager von Spannkräften auf, deren 

 Grösse je nach dem Ernährungszustand verschieden sind. 



Die Fette setzen sich aus Kohlenstoff, Wasserstoff und 

 Sauerstoff zusammen und bestehen aus zwei Teilen: aus einem 

 sogenannten Glyzerinrest und aus einer organischen Säure. 



C H 2 O H Oelsäure = R t 



C H OH Palmitinsäure = R 



I 2 



C H 2 H Stearinsäure = R 3 



Glyzerin 



Tritt Glyzerin mit einer dieser Säuren zusammen, so 

 entstehen unter Wasseraustritt Fette und zwar je nachdem, 



