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welches Säureradikal zugegen ist, einfache oder zusammen- 

 gesetzte, z. B.: 



CH 2 0-R t CM 2 -OR 2 CH 2 -OR 3 CM 2 OR, CM 2 OR 2 

 I I I I I 



ch o-Rl cm -or 2 cmo-r, cm or 9 cm or 2 

 I I III 



CH 2 -0-R t , CM 2 -OR 2 , CM 2 OR 3 , CM 2 OR 3 , CM 2 OR 3 usw. 



Die Fette zerfallen entsprechend ihrer Konstitution unter 

 Wasseraufnahme in Glyzerin und die entsprechenden Fett- 

 säuren. Dieser Vorgang heisst Verseifung und kann durch 

 Laugen oder Mineralsäuren vorgenommen werden. 



Im Haushalte der Pflanze treten die Fette gegenüber 

 den Kohlehydraten zurück. Trotzdem begegnen wir jenen 

 auch hier. 



In den ruhenden Pflanzenteilen z. B. in den Samen ist 

 Fett vorhanden. Ferner ist es im Portoplasma sehr fein ver- 

 teilt, dann in den Knollen, Wurzeln und in den Stämmen und 

 Zweigen zur Zeit der Winterruhe. 



Die dem tierischen Organismus zugeführten Fette 

 treten, nachdem sie im Magen eine nur geringe Versejfung 

 erleiden in den Darm ein, wo sie verdaut werden. Das Fett 

 wird hier in feinste Teilchen zerstäubt. Es bildet eine Emul- 

 sion; wahrscheinlich, um dem fettspaltenden Ferment eine 

 enorm grosse Oberfläche für seine Einwirkung zu schaffen 

 und so seine Wirkung zu erleichtern. Dazu kommt die Körper- 

 wärme, welche in den meisten Fällen über dem Schmelzpunkt 

 der zu geniessenden Fette liegt. 



Hameltalg allein, dessen Schmelzpunkt bei 49° C liegt — 

 also höher als die Körpertemperatur — wird nur langsam auf- 

 genommen. Die aufgespaltenen Bestandteile des Fettes — 

 Glyzerin und Fettsäure gelangen nun in den Körper. Aber 

 nur ein ganz bestimmter Prozentsatz. Der andere Teil wird 

 von der Darmwand wieder zusammengefügt und aufgestappelt. 

 Dadurch wird verhindert, dass der Körper von grösseren 

 Mengen Glyzerin und Fettsäuren überschwemmt werde. 



Mit der Rolle als Nahrungsstoffe — sei es direkt oder 

 indirekt in Form von. Depots — sind die Funktionen der 

 Fette im tierischen Organismus noch nicht erschöpft. Beim 



