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wachsenden Individuum nimmt das Fett lebhaften Anteil am 

 Aufbau der Gewebe und Zellen. Wenn wir uns erinnern, 

 dass wir oft Stoffe zu uns nehmen, die in Wasser unlöslich 

 sind, so kann man hier annehmen, dass die Fette in diesen 

 Fällen lösend wirken, da diese Stoffe doch mit Leichtigkeit 

 von uns aufgenommen werden. 



Die wichtigsten Nahrungsstoffe, welche bei den chemi- 

 schen Prozessen der Pflanzen- und Tierwelt die grösste Rolle 

 spielen, sind die Eiweiskörper. Diese komplizierten Ver- 

 bindungen bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, 

 Stickstoff, Schwefel und Phosphor und können aus einfachen 

 Verbindungen nur in der Pflanze und im Tier aufgebaut 

 werden. Sie kommen in dreierlei Formen vor: Erstens ent- 

 halten die Flüssigkeiten der Tiere und Pflanzen wie: Blut, 

 Zellsaft etc. Eiweiskörper in gelöster Form. Zweitens bilden 

 sie zusammen mit anderen anorganischen und organischen 

 Substanzen das merkwürdige, zwischen festem und flüssigem 

 Aggregatzustand in der Mitte stehende Gemenge von eigen- 

 tümlicher Struktur, dass wir das lebende Protoplasma der 

 tierischen und pflanzlichen Zellen und Gewebe nennen. Drittens 

 sind die Eiweiskörper in Pflanzen, seltener in den Eiern von 

 Tieren auch in fester, zum Teil kristallinischer Form ab- 

 gelagert. 



Man nimmt jetzt allgemein an, dass die Blätter bei der 

 Eiweissynthese am meisten beteiligt sind und dass dabei das 

 Licht eine grosse Rolle spielt. Der in verschiedener Form auf- 

 genommene Stickstoff verbindet sich mit Wasser und dem aus 

 Kohlensäure — wie oben bereits erwähnt wurde — entstehen- 

 den Formaldehyd auf bisher unerklärliche Weise zu stickstoff- 

 haltigen organischen Säuren — Amidosäuren — welche sich 

 verketten und das Eiweismolekül entstehen lassen. 



Die Bedeutung der Eiweissubstanz für die Pflanzenwelt 

 lässt sich schwer abschätzen, ebenso die Kenntnis über den 

 Eiweisstoffwechsel in der Pflanze. Ob die Pflanze Eiweis über- 

 haupt verbrennen kann, ist nicht einwandfrei bewiesen. Während 

 der tierische Körper Eiweis zu Harnstoff und Harnsäure ver- 

 brennt, hat man bei der Pflanze nur diesen Körpern sehr nahe 

 verwandte Verbindungen gefunden: Coffein, Theobromin, Theo- 

 phyllin u. a. Es ist auch möglich, ja sogar wahrscheinlich 



