138 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



Si Von compare ces résultats à ceux obtenus par nous Van dernier, con- 

 cernant la coagulation du jaune d'œuf et la caséification du lait en 

 présence des mêmes électrolytes, on constate un parallélisme étroit entre la 

 marche de la saponification du jaune d'œuf et celle de sa coagulation par 

 le latex de notre Euphorbe, et une opposition formelle entre ces deux phé- 

 nomènes et celui de la caséification. 



Ce parallélisme et cette opposition sont encore plus marqués pour les 

 sels d'argent, de mercure et d'or. C'est ainsi que 2 mol. milligr. 5 de 

 nitrate d'argent ou de chlorure d'or, 1 mol. milligr. de bichlorure 

 de mercure suffisent pour empêcher toute saponification, comme ils 

 empêchent toute coagulation du jaune d'œuf, alors que ces doses 

 accélèrent notablement la caséification du lait. 



Les sels cuivriques et platiniques sont beaucoup moins retardateurs, 

 puisque 2 mol. milligr. des chlorures de ces deux métaux sont sans 

 action sur la saponification et que 10 mol. milligr. ont fait tomber 

 le pourcentage d'acides gras libérés de 65 à 5 (CuGP) et seulement de 63 

 à 40 (PtCF). Ces faits sont à rapprocher du caractère accélérateur léger 

 (sels cuivriques) ou fort (sels platiniques) de ces électrolytes, à faibles 

 doses, sur la coagulation du jaune d'œuf. 



VII. — Action des sels neutres sur la saponification du jaune d'oeuf 

 A 15 degrés par la lipase des graines de ricin, 



par C. Gerber. 



Les sels neutres, dans leur action sur la saponification du jaune 

 d'œuf, à la température ordinaire, par l'émulsion de graines de ricin, 

 se divisent en trois groupes. Les premiers sont incapables de permettre 

 non seulement cette saponification, mais encore celle de l'huile de ricin 

 qui accompagne la lipase dans l'émulsion de graines ajoutée au jaune 

 d'œuf. Tels sont tous les sels des métaux alcalins, les sels de magné- 

 sium, ceux d'argent, de mercure, enfin les sels de cocaïne, de morphine 

 et de codéine (tableau A, l""* partie). Les seconds, tout en ne permettant 

 pas la saponification du jaune d'œuf, permettent celle de l'huile de ricin 

 contenue dans l'émulsion ajoutée. Tels sont les sels des métaux alcali- 

 noterreux, ceux de manganèse, de cadmium, de cuivre, les sels neutres 

 de quinine et de cinchonidine (tableau A, 2° partie). Les troisièmes, 

 enfin, permettent la saponification des deux types de corps gras. Tels 

 sont les sels de zinc, de nickel, de cobalt, de plomb ; les sels ferriques, 

 aluminiques et chromiques ; les sels auriques et platiniques ; les sels 

 de caféine (tableau B). 



