SÉANCE DU 20 JANVIER 141 



Pour un même nombre de valences acides libres, les sels d'un même 

 métal ne se comportent pas de la même façon vis-à-vis de la saponifica- 

 tion diastasique du jaune d'œuf par l'émulsion de graines de ricin. 



C'est ainsi que les sels monosodiques des acides trivalents citrique et 

 phosphorique, acides qui permettent la saponification des glycérides du 

 jaune d'œuf, agissent : le citrate, en la permettant ; le phosphate, en ne 

 la permettant pas. La différence est encore plus forte entre les deux sels 

 disodiques. Si, en effet, les deux valences libres du phosphate monoso- 

 dique sont, cependant, suffisantes pour permettre la saponification des 

 glycérides de l'émulsion de ricin ajoutée au jaune, l'unique valence 

 acide du phosphate disodique ne l'est pas, tandis que celle du citrate 

 correspondant permet non seulement cette saponification, mais encore 

 celle du jaune d'œuf, comme le citrate monosodique. La différence 

 s'atténue, au contraire, entre les citrate et glycérophosphate monoso- 

 diques, la glycérine exagérant l'aptitude favorisante de la seconde 

 valence acide de Po*H^ comme elle exagérait celle de Facide borique 

 dans nos recherches antérieures. 



L'arséniate disodique se comporte comme le phosphate correspon- 

 dant; les sulfates et oxalate acides se conduisent comme le citrate 

 bibasique. 



LIQUIDE Molécules milligr. sels acides par litre mélange a saponifier. 



ajouté 12.5 25 50 100 150 200 300 400 



Ceîit. cubes liqueur de'ciiiormale, soude nécessaire à neutralisation des 

 acides gras libérés par action^ pendant 48 heures, à 15», de 5 ce. 

 émulsion au 10^ de graines de ricin sur 5 c. c. de jaune d'œuf au tiers. 



à 



l'émulsion 

 de ricin. 



a) Citrate monosodiqne . 



Jaune 12 13 12.5 



Eau 5;2 5.2 5.2 



b) Glycérophosphate monosodique. 



Jaune 



Eau 4.5 



c) Phosphate monosodique. 



Jaune 



Eau 



d) Citrate disodique. 



Jaune "7.5 10 



Eau 4.5 5.2 5.2 



e) Phosphate disodique. 



Jaune 



Eau 



12 



» 



» 



» 



» 



5.2 



" 



" 



» 



» 



2.5 



8.5 



9 



9.5 



6.5 



5.2 



5.2 



5.2 



5.2 



5.2 







0.5 



2.5 



5.2 



5.2 



3.5 



5.2 



5.2 



5.2 



5.2 



11 



11.5 



9.5 



7 



6 



5.2 



5.2 



5.2 



5.2 



5.2 











































